油脂201210课件.pptVIP

一、油脂的组成和结构 1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。 2、油脂的水解 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 (1)酸存在的条件下进行的可逆水解反应 (2)碱性条件的完全水解：皂化反应 工业制皂简述 肥皂的去污原理 （1）亲水基－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程 合成洗涤剂 合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： 随堂训练——判断正误： 1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。 2、油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水黄色褪色 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物 １．下列叙述错误的是 [　　　 ] A．油脂是混合物 B．油脂水解制得甘油 C．油脂兼有酯类和烯烃的某些性质 D．油和脂互为同系物 * * 2012年10月 项目名称 检查结果 参考值 单位 钾 3.91 3.50－5.50 mmol/L 甘油三酯