油脂精炼及氢化知识培训课件课件.pptVIP

一、概述 1、油脂的功能 提供能量 调节生理功能 （必须脂肪酸） 工业基础原料。  2、油脂的分类： 乳汁脂肪（Ｃ6：O、Ｃ8：0、Ｃ10：0、Ｃ12：0、Ｃ14：0） 组织脂肪（Ｃ14：0、Ｃ16：0、Ｃ16：1、Ｃ18系列、Ｃ20） 木本科：茶籽油、桐籽油、棕榈油（棕榈液油、棕榈仁油） 草本科：豆油、菜子油、棉籽油、米糠油、花生油、葵花油、 玉米油 动物油 植物油 油 脂 3、料油的组成 油脂 蛋白质 碳水化合物 纤维物质 灰份 4、油脂的制取方法 机械法 水剂法 浸出法 二、油脂的组成 不溶性固体杂质 （泥沙、纤维、饼粕等） 胶溶性杂质 （脂肪酸、色素、磷脂、蜡、生育酚、黄曲霉素、甾醇等） 挥发性杂质 （水、臭味物质、烃类、芳香类物质等） 甘三酯 1、毛油 去除不溶性杂质：采用沉降、过 、离心分离等物理方法 脱胶：水化、酸炼及酶法 碱炼：用烧碱去除脂肪酸、酸性色素胶质 水洗：去除皂脚及水溶性杂质 干燥：加热、真空去除水分 2、油脂精炼的内容（一） 脱色：采用活性