公共营养师理论复习题及答案整理【参考】.doc

第一套 一、判断题： 26.谷类食物的第一限制氨基酸大多是蛋氨酸。 27.不饱和脂肪酸是指碳链不含双链的脂肪酸。 28.蛋白质中平均含量约为16%的元素是氮。 29.大豆油脂富含油酸、亚油酸、和亚麻酸，但不含胆固醇。 30.膳食纤维不能提供能量，也不够成机体组织，所以对人体而言弊多利少。 31.谷类中的磷多以植酸盐结构形式存在，不能被吸收。 32.钙是人体内含量最高的一种无机元素。 33.肉类食品是成酸性食物。 34.因为蔬菜类食品热能低，膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主。 35.从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。 36.人体产生热能营养素是蛋白质、碳水化合物、脂肪。 37.牙龈出血大多数情况下是缺乏维生素C所致。 38.慢性支气管炎饮食治疗应遵循“急则治其标，缓则治其本”原则。 39.保健食品是适宜某些特殊的人群的保健的食物。 40.碳水化合物在体内有重要的生理作用，但不参与体内的代谢。 41.不完全蛋白质就是蛋白质缺少一种或几种人体必需的AA，如玉米胶蛋白、动物结缔组织、蹄筋胶质及由动物皮等制得的白胶。 42.果蔬类食物可以作为人体能量的主要来源。 43.以玉米为主食的人群，易于发生口腔生殖器综合症，原因是玉米中的核黄素主 要为结合型不能为人体吸收，同时玉米中赖氨酸较低。 44.一日三餐中，早、中、晚三餐的热量应分别占总惹来那个的30%、40%、30%。 45.潜伏期仅数分钟至数小时，一般不发热，以多次呕吐为主，腹痛、腹泻较少， 但神经症状较明显，病死率较高，由此，可以判断为非细菌性食物中毒。 二、单项选择题： 46.下列哪种不是必需氨基酸： A、苯丙氨酸 B、缬氨酸 C、酪氨酸 D、赖氨酸 47.最理想的补铁食品是: A、蘑菇 B、豆制品 C、动物肝 D、瘦肉类 48.下列食物中，哪一种食物的消化率最高： A、鱼肉 B、红薯 C、大豆 D、鸡蛋 49.有关蛋白质说法，哪项是错误的： A、蛋白质消化率是指蛋白质被消化的程度 B、蛋白质生物价是指蛋白质被机体利用的程度 C、氨基酸评分指计算氨基酸的数量 D、蛋白质的含量可以用食物氮的含量来计算 50.以下水果中维生素C含量最高的是 A、柠檬 B、山楂 C、桔子 D、桃子 51.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是： A、B族和无机盐 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、维生素C 52.蛋白质功效比是表示蛋白质的 A、表观消化率 B、利用率 C、蛋白质含量 D、动作增重量与食物蛋白质摄入之比 53.二恶英污染属于食物的： A、微生物污染 B、物理性污染 C、化学性污染 D、昆虫污染 54.对蛋白质-能量营养不良的治疗原则是： A、在营养膳食平衡的基础上，注重蛋白质、高热量饮食 B、在营养膳食平衡的基础上，注重蛋白质、高热量、高维生素、高激素饮食 C、在营养膳食平衡的基础上，先补充高蛋白饮食，然后补充高热量饮食 D、先用中药治疗营养不良症，然后在营养膳食平衡的基础上，平衡膳食 55.有一位男游泳运动员，最近训练成绩不理想，总感觉训练后非常疲乏，平常亦感无力，面色有些苍白，常有头晕眼花，最近发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。提供膳食原则是: A、补充富含铁和维生素B族维生 B、高热量和富含维生素的膳食 C、多吃脂肪和蔬菜 D、低蛋白、低脂肪 56.以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源： A、豆腐 B、豆豉 C、豆芽 D、豆浆 57.长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病，这是因为畜禽肉类： A、蛋白质含量极为丰富 B、饱和脂肪酸和胆固醇 C、碳水化合物含量低 D、铁、锌、铜含量丰富 58.婴儿蛋白质类辅食一般首先添加: A、大豆 B、谷类 C、肉类 D、蛋黄 59.血液的正常PH值是： A、7.45-8.35 B、7.35-7.45 C、6.55-7.15 D、4.55-5.65 60.以下属于酸性食品的是： A、洋葱 B、柠檬 C、蛋黄 D、酸枣 61.豆类食物的第一限制氨基酸是： A、胱氨酸 B、赖氨酸 C、亮氨酸 D、蛋氨酸 62.治疗与预防甲状腺应多食: A、海带、海藻 B、粗粮 C、鱼、肉 D、普通食盐 63.限制氨基酸是指： A、含量相对较高的氨基酸 B、含量相对较低的氨基酸 C、含量相对较低的必需氨基酸 D、含量相对高的必需氨基酸 64.黄曲霉毒素主要污染粮食及其制品，其中最严重的是： A、小麦 B、花生和玉米 C、大米 D、高梁 65.将大豆、谷类、牛肉的食物蛋白质质量高低排列顺序： A、大豆牛肉谷类 B、大豆谷类牛肉 C、谷类大豆牛肉 D、牛肉大豆谷类 66.脂溶性维生素是：