第2章 脂质化学课件.pptVIP

2 脂质化学 2.1 脂质的概念和类别 2.1.1存在及其重要性 ①?在体内氧化放能，供给机体利用。 ②生物体对外界环境的屏障，防止机体热量的散失。 ③是许多组织和器官的保护层。 ④帮助食物中脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收。 ⑤生物体内不可缺少的组成成分。 ⑥一些不皂化脂类，如类固醇和萜类，是具有维生 素、 激素等生物功能的脂溶性物质。 2.1.2脂质的化学概念 脂质是脂肪酸(C4以上的)和醇[包括甘油醇、鞘氨醇(成称神经醇)、高级一元醇和固醇]等所组成的酯类及其衍生物。是不溶于水，但能溶于非极性有机溶剂（如氯仿、乙醚、丙酮、苯等）中的有机化合物。 生物体含有的脂质主要有脂肪（三酰甘油）、磷脂、糖脂、固醇等。 脂质不但化学结构有差异，而且具有不同的生物功能。 2.1.3 脂质的分类 单脂：为脂酸与醇(甘油醇、高级一元醇)所组成的酯类。 脂：一般在室温时为固态，是甘油与3分子脂酸结合所成的三酰甘油，称脂肪或真脂，也称中性脂。 油：指一般在空温时为液态的脂肪，脂性油。就化学本质来说，脂含较多饱和脂酸，油含较多不饱和脂酸和低分子脂酸。 蜡：高级脂酸与高级一元醇所生成的酯，如虫蜡、蜂始等。 复脂 ：脂酸与醇(甘油醇，