职业技能鉴定练习试题..docVIP

职业技能鉴定练习试题 中式烹调师中级 1、(　　)是反映食品被粪便污染的指标。 A、细菌总数 B、细菌菌相 C、大肠菌群 D、内分泌腺 2、使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是(　　)。 A、葡萄菌属 B、沙雷氏菌属 C、芽孢杆菌属 D、变形菌属 3、大肠菌群是反映食品被(　　)污染的指标。 A、工业“三废” B、粪便 C、添加剂 D、寄生虫 4、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在(　　)温度下加压可被破坏。 A、100℃ B、150℃ C、230℃ D、280℃ 5、“四无”粮仓是指(　　)。 A、无虫、无霉、无鼠、无事故 B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、 C、无被盗、无事故、无蝇、无虫 D、无水、无火、无事故、无被盗 6、为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致(　　)。 A、1～5.5% B、6～12% C、13～13.5% D、10～15% 7、除选项(　　)外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。 A、放射性污染