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第一章 营养学基础
单选题
1．血胆固醇升高时，血中( B )浓度增加。
A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白
2．膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸
3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( D )
A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡
4．维持人体基本生命活动的能量消耗是( B )
A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。
5.能促进钙吸收的措施是( A )
A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷)
C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果
6.具有激素性质的维生素是( C )
A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素D D 维生素PP
7.维生素B2缺乏体征之一是( A )
A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三D”症状 D 牙龈疼痛出血
8.能被人体消化吸收的碳水化合物是( D )
A 棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉
9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( B )具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸
10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ C ）
A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下
11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（ D ）。
A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30%
三、多选题
1．促进钙吸收的因素有( ABDE )
A 维生素D B 乳糖 C 膳食纤维 D 氨基酸 E 青霉素
2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白( BC )
A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 鸡蛋蛋白 D 鱼肉蛋白 E 牛肉蛋白
3．影响人体基础代谢的因素有( ABCDE )
A 体表面积与体型 B 年龄 C 甲状腺激素异常 D 寒冷 E 咖啡因
4．促进铁吸收的因素有（ BE ）
A 维生素B B 猪肉 C 抗酸药物 D 植酸盐 E 维生素Ｃ
5．维生素A缺乏引起( ACE )
A 干眼病 B 脚气病 C 致盲症 D 坏血病 E 失明
6．不溶性膳食纤维包括( ACD )
A 纤维素 B 甘露醇 C 半纤维素 D 木质素 E 果胶
7.人体必需脂肪酸为( BC )
A γ－亚麻酸 B α－亚麻酸 C 亚油酸 D EPA E DHA
8.食物的能量来源是( ABCD )
A 碳水化合物 B 酒精 C 脂肪 D 蛋白质 E 矿物质
9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有( ADE )
A 锌 B 磷 C 钙 D 铁 E 硒
10.属于优质蛋白的有（ BCE ）
A 谷蛋白 B 大豆蛋白 C鸡肉蛋白 D 白蛋白 E 鱼肉蛋白
11.下面说法正确的是( ABE )
A 血红素铁主要存在于动物性食品中
B 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
C 非血红素铁主要存在于动物性食品中
D 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
E 铁的吸收与体内铁的需要量有关
12.含碘量丰富的食品有（ ACDE ）
A 海带 B深绿色蔬菜 C干贝 D 紫菜 E 海鱼
13.下面说法正确的是（ ACDE ）
A 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
C 锌参与蛋白质合成
D 人乳中的钙磷比例约为1：1.5
E 缺硒是发生克山病的重要原因
14.维生素D的较好食物来源有（ BCE ）
A 牛奶 B 蛋黄 C 肝脏 D 谷类 E 海鱼
四、名词解释：
1.氮平衡：反应机体摄入氮(食物蛋白质含氮量约为16%)和排出氮的关系。
2.必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
3.氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的
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