茶餐厅岗位说明1.docVIP

茶餐厅岗位说明 【目的】 建立严格的管理制度，树立正确的经营思想，具备相应的知识，拥有一定的经验，是走向成功的立足点。 餐饮前厅经理岗位职责： 负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责； 2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任； 3、制订餐饮部的营业政策和经营计划； 4、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策； 5、主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行； 6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请； 7、与行政总厨、大厨研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准； 8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系； 9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力； 10、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。 餐饮主管岗位职责： 1、对前厅经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务； 2、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作； 3、负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划； 4、负责餐厅餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才； 5、加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人投诉及纠纷； 6、热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。 7、负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理； 8、根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好预定安排和VIP贵宾接待工作； 9、负责餐厅与仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜； 10、负责餐厅员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案； 11、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。 调酒员岗位职责： 1、按照餐厅标准和客人要求，负责吧台酒水饮品的供应工作，按程序补充酒水； 2、负责饮品的领取、保管和销售工作，每日进行一次清点和整理，并负责本吧台售出酒水的保存和整理； 3、负责为客人调制鸡尾酒，并负责管理酒吧的玻璃杯、器皿和设备； 4、将水果切成片，挤压水果汁，供装饰或客人饮用； 5、负责填报《酒水销售盘点日报表》，做到报表和实物相符，销售量和账目相符； 6、负责工作区域的卫生，包括设备、用具的卫生，必要时协助服务员进行打扫； 7、积极参加各种技术培训，不断提高业务水平。 热菜间厨师岗位职责： 1、负责所有清汤、奶汤和烧菜的准备工作。 2、负责热菜盘头装饰品的准备工作。 3、负责检查加工原料的质量。 4、清理灶、案、调料罐的卫生，检查煤气是否关好，做好收尾工作。 员工餐厅厨师领班岗位职责： 1、听从厨师长的布置，负责员工饭菜的烹调工作。 2、掌握各种烹调方法，积极钻研烹饪技术，增加花色品种，满足员工需求； 3、严格按照制定的食谱做饭，保证在开饭时间内员工用餐有饭，始终保持供应热菜热饭； 4、了解每天用餐人数，及时备好所需的原料和调料，做到合理用料； 5、严格执行《食品卫生法》，保持厨房的环境干净整洁，各种炊餐具和设备用具清洁卫生，烹制菜点符合食品卫生要求； 6、注意文明服务、礼貌待人，积极做好员工餐厅的服务工作； 7、搞好员工餐厅的财务核算，做到收支平衡。 8、爱护和珍惜使用各种设备和用具，做好日常的保养和保管工作。 西餐厅领班岗位职责： 1、在部门经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。 2、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。 3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、准确地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现。 4、做好各项班次物品、单据交接工作。 5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。 6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量。 7、加强公关意识，树立宾馆饭店良好的形象。 8、做好员工的考勤排休工作，严格把关。 9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经理。 10、完成上级领导交办的其他工作。 西餐厅迎宾员岗位职责： 1．熟悉西餐厅的业务工作。 2．仪容仪表端庄大方，衣着整洁，精神饱满。 3．服从领班的领导指挥，积极配合楼