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关 于 鲜 奶 吧 张志民 今天，“放心鲜奶吧”创建活动启动仪式在济南、在山东新闻大厦隆重举行，这是山东现代奶业发展的一件大事，也是奶吧业发展的一次盛会。在此，我代表山东省畜牧协会奶业分会，代表王桂月会长向出席这次启动仪式的各位领导、各位嘉宾、各位代表表示衷心的感谢和诚挚的欢迎！ 我们为什么在今天举办启动仪式，因为，今天是6.1国际儿童节，今天是国际牛奶日。为什么我们与大众日报社共同举办，因为大众日报是山东主流的媒体，是中共山东省委机关报，我们与大众日报社共同举办两次大的活动，都取得圆满成功，并都受到非常好的社会效果，一是去年6月1日的“山东名优乳企产品质量安全承诺仪式”；二是去年10月18日的“首届山东现代奶业大会”。为什么在山东新闻大厦开，因为山东新闻大厦是大众日报、农村大众、大众网的编辑制作中心、新闻导向中心。 “4”是个吉祥数字。下面，我就从奶吧产生的四大背景、奶吧发展的四大变化、奶吧规范管理的四条建议等三个方面进行以下汇报、交流。 在讲四大背景之前，用四个“最”概述鲜奶吧的基本概念，即用最短时间，最即时制作向消费者提供最新鲜、营养、安全乳品的最便利服务的场所。 首先讲奶吧性质和产生的四大背景： 鲜奶吧是在我国奶业发展转型时期出现的一个新事物，是奶类产业内部的生乳生产、制作加工、餐饮服务，即一、二、三产业高度融合的产物。三年的实践已初步证明，它的产生和发展，在满足消费者对新鲜、营养、安全乳品的基本诉求，拓宽乳品消费渠道，扩大乳品消费，促进奶业健康可持续发展诸方面都显示出积极的作用，有着旺盛的生命力和无限的发展潜力。 鲜奶吧产生的主要背景是： 一是进入21世纪后，我国奶业进入一个快速发展时期，但乳品质量安全事故频发的状况没有得到很好的控制，人们对乳品质量安全产生了强烈质疑，广大民众、消费者对新鲜、营养、安全乳品的诉求的期望达到最高值； 二是每次奶业波动的出现受伤的总是奶牛的养殖者，改革奶业产销体制，实现产销一体经营的呼声日趋高涨，奶农利益亟需得到真正意义的保护； 三是奶牛生产的快速增长和乳品加工规模的不断扩大与乳品消费的萎缩和徘徊不前，形成了强烈的反差，消费拉动生产这个原动力明显乏力； 四是2008年中国奶业的“911”三鹿婴幼儿奶粉事件，这个事件的发生，使刚刚起步的中国奶业受到重创，使国民对乳品的消费信心遭到重创，但在党中央、国务院坚强领导下，采取了强有力的政策措施，使中国奶业转危为安，转危为机。应该说这一事件的发生，成为催生山东鲜奶吧的一个直接原因。 近期，我们在筹备这次启动仪式的同时，也到市场、到牧场、到奶吧做了一些调研，耳闻目睹奶业发展中又出现了可能引起波动的一些迹象，一是超市乳制品又开始降价促销。济南一些超市的降价幅度在10%?30%，凝固型酸奶的销售严重滞销。二是生乳价格又开始下跌，一些地方的奶价每斤只有1.3?1.4元，不如一瓶矿泉水值钱，价格严重背离价值。三是一些乳品生产加工企业开始出现转让奶源和减少收购的现象。四是一些奶牛场又开始卖牛，奶价的下跌和饲料成本、饲养成本、物价的不断上涨使奶牛场难以承受。这些正给我们奶吧提供了一个良好的发展机遇。 鲜奶吧产生、发展，归结为一条，就是它适应了我国奶业生产力发展的基本要求，有着内在的规律性、必然性。从这个意义上讲，鲜奶吧也是一个应运而生，因势而为的一个产物。 我认为，实现奶业健康可持续发展，政策、资金、技术不是问题、加工能力和水平也不是问题。创新消费模式、扩大乳品消费渠道；创新产销体制机制，推进奶业产销一体化；创新社会管理，建立和谐奶业将成为重点解决的问题。 其次汇报鲜奶吧发展的四大变化： 一是在鲜奶吧的发展规模上，由小到大，由内到外从城市到农村。 自2009年7月潍坊市第一个鲜奶吧“滢氧美食”鲜奶吧开业以来，到目前，全省已达近2000余家，几乎遍及全省17个市，就连经济欠发达的鲁西、鲁西南、鲁北地区鲜奶吧业发展也红红火火。2011年前，全国只有山东一个省在发展鲜奶吧，从目前情况看，全国近20个省、市、自治区借鉴山东的做法，开展了多种形式的鲜奶吧经营活动，其范围扩展至我国四个直辖的京、津、渝，五大牧区的蒙、新、青、甘，南疆边?的云南、广西等省、市、自治区。“奶吧奇葩、东营开花”到“山东奶吧、全国开花”就是山东鲜奶吧发展的真实写照，这已是不争的现实，另外更可喜的是鲜奶吧已开始从城市向农村延伸，山东的惠民、邹平、恒台已率先进行了有益的尝试，收到良好的效果。在此我想不是我们的农民不愿喝鲜奶，是我们还没有找到一条让农民喝上鲜奶的途径和方式。也就是我们还没有实现温总理梦想的有效途径和方式。 二是在鲜奶吧的经营方式上，由低到高，由粗到精，由单一到综合。 鲜奶吧发展初期，经营的产品简单，就经营论经营，管理手段比较粗放。到现在，鲜奶吧的经营已从单纯的门店经营向连锁经营、加盟经营、