家乡的饮食文化.doc

宁波大学考核答题纸 （20 12—20 13学年第 2 学期） 课号： 课程名称： 饮食文化与健康 改卷教师： 学号： 116010357 姓 名： 盛梅 得 分： 衢州的“辣”与“原味” 摘要：衢州位于浙江西部，邻近江西。这种独特的地理位置也让衢州有着不同于其他江浙地区的饮食文化。总体而言，衢州菜肴味重喜辣、风味独特，烹调讲究鲜嫩软滑，意在不变原味，三头一掌为本地特色菜。衢州又有常山，江山，龙游，开化等区县。这些地方也有各自的特色饮食。他们都体现了衢州饮食的一种浓郁的原味情怀。 关键字：喜辣 原味 衢州特色 序言：衢州，我的家乡 我来自衢州，这座不紧不慢的小城。看到老师出的两道题目。我选择了要自己花费更多精力的介绍家乡饮食文化。因为一份怀念，因为一份感恩，因为这是孕育我长大的小城。 如果上完这门课，我却不曾将它用到我的生活，那么我会觉得很遗憾。如果要用工整的，说明似的介绍，那么我依然还有许多情愫无处宣泄。我吃着长大的衢州饮食，如果要让你更吸引人，也许也会需要我的这份赤子之心的吧。 衢州人喜辣。宁波双桥有一家店，叫做衢州土家菜。我们常常去坐坐，不是有什么特别的菜色，而是为了那种“辣”。四川重庆的同学来到浙江，也许最志趣相投的就是衢州人，因为我们可以一起吃“辣”。每次回家的时候，寝室室友撺掇带家乡特产的时候，作为衢州人的我，总是不由自主想到“鸭头”。 衢州的辣与四川重庆的不同。虽然同样都是喜欢吃辣，但是还是有所区分的。我们喜欢的辣是那种能更体现菜色的辣，是滑嫩里辣，是爽口的辣，是酸酸甜甜的辣。但从来不是单纯的辣。有道菜叫酸菜鱼，那里面更多的放一些阉了的辣椒，这样更能突显鱼的鲜嫩。有道菜叫青椒炒肉，这里面更多的放一些圆椒，既没有夺取肉的本味，又避免了吃多的腻味……不同的菜肴不同的辣，为的就是“原味”。 衢州的辣里透着原味，文化里也透着传统。浙江省是全国最发达的省区，而衢州则是比较落后的存在。但是，我并不觉得自卑。我记得的是：小时候外婆总是在烧了一周菜肴之后，端着碗在厨房默默吃着，坚决不上桌。八仙桌的上方永远是一家之主。端午的时候，茱萸粽子一样不少，中秋的时候除了月饼，还会做焙糕，麻糍，过年的时候也总会有一盘辣鸭头。而家里没什么吃的时候，总有几灌腌辣椒，大家就就着辣椒拌饭挨过一天。 就在我以为衢州的吃文化就是这些的时候，高中的学习经历又让我豁然开朗。高中的学校，同学来自常山，龙游，江山，开化的特别多。也让我尝到了这些地方的特色饮食。其中龙游发糕，常山索面，开化龙顶茶最为有名。那么接下来我就选取其中一些做详细的介绍。 一、三头一掌 我们常说的衢州“三头”即兔头、鸭头、鱼头。它们是上世纪80年代始见于衢州市面上的经济小吃。衢州“三头”中，面市最早的是兔头，名气最大的也是兔头。传说在很早以前，衢州府有户人家，全家三口人，一个瞎子奶奶和孙子、孙女。因家境贫寒，靠孙子上街捡破烂，勉强维持生活。一年到头能吃上的几顿荤菜基本上是街坊丢弃的鸭头和兔头之类的东西。一天正午，有一个过路人经过他们家门口，闻到了浓浓的香味，肚子顿时饿得厉害，就好奇地问瞎子奶奶烧的是什么。瞎子奶奶半天也说不出口，于是，过路人就自个儿掀开了锅盖，一股香辣味扑面而来，锅里面全是鸭头和兔头。过路人也未等奶奶开口，就开始吃了起来，不知不觉一锅的“好菜”加上一坛留作过年喝的三白酒都被他吃了个净光。过路客很是歉意，掏出了十两银子，写下了一个便条后匆匆告辞。等孙子孙女捡破烂回家，打开便条一看，上面写着四个大字“头头可道”，大字下面还附有“用这些银子开个小店，生意一定红火”一行小字。 君子好财取之有道，祖孙三人打听了半年也没找到这个好心人，于是在城南门旁开了家卤味店。店里的产品香味吸引了来来往往的路客，一传十，十传百，一到中午边便卖个净空。后来，店里来了个贵人，听说从庐山和黄山游玩回来本打算直接到江郎山的，远远闻到这个熟悉的香味就一直追随了过来，酒足饭饱后在餐桌上留下了“头头是道”四个字。孙子孙女感到非常好奇，莫非同一个人？等到醒悟时，人却不知去向了。人们后来才知道这个贵人就是明代著名的旅游家和文学家徐霞客先生。到了上个世纪50年代，衢州街坊邻里沿用祖辈的卤制方法，用衢桔皮，大南门的大蒜等香料卤兔头吃。到了80年代后，卤兔头走向了酒店，之后吃鸭头、鱼头和鸭掌也开始流行起来，“三头一掌”也成了衢州人约定俗成的叫法。 二、通心白莲 　　中国是莲子