酒精发酵与白酒酿造实习报告.doc

《生物工程大实验（1）实习报告》 姓 名 112101078 蔡旻 112101079 刘 洋 112101081 吴童童 112101082 龚伟发 112101083 肖宇康 生物工程103班 二○一三年十二月目录 Ⅰ淀粉质原料酒精发酵技术 3 前言 4 1方法 6 1.1原料处理 6 1.1.2酒母的制备 6 1.1.3液化 6 1.1.4糖化 6 1.1.5指标的检测 7 1.1.6酵母活菌数的测定方法 7 2结论 7 Ⅱ白酒生产技术 8 前言 9 1方法及材料 9 1.1试剂及仪器 9 1.2方法 9 1.2.1泡粮 9 1.2.2 初蒸 10 1.2.3 煮粮焖水 10 1.2.4 复蒸煮 10 1.2.5 出甑，摊凉 10 1.2.6 30℃培养 10 1.2.7蒸酒 10 2.1白酒中甲醇的测定 11 2.1.1试剂 11 3.1标准曲线制作 11 3.1.1试样的测定 12 4.1白酒中总酯的测定 12 4.1.1计算 12 4.1.2结果的允许差 12 5.1白酒中总酸的测定 13 5.1.1试剂 13 5.1.2配置 13 5.1.3标定 13 5.1.4计算氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度 13 5.1.5计算 13  Ⅰ淀粉质原料酒精发酵技术 摘要 酒精作为一种新型的清洁原料，随着酒精应用范围的日益扩大，需求量也逐渐上升，为了提高酒精的产量各种酒精生产方法随之而产生。我国用淀粉质原料生产的酒精产量占总产量的95.5%。在可以预见的相当长的时间内，这个比例还不会有很大的改变。因此，了解淀粉质原料酒精生产工艺存在的问题很重要。我们选用了淀粉质原料大米作为酒精生产的原料，通过酒母的制备，原料的粉碎及蒸煮、液化、糖化酒精发酵、蒸馏、指标的监测，最终产品的酒精度为。 酒精；淀粉质；酒精度 Abstract Alcohol as a new cleaning materials, with the growing range of alcohol use, the demand is gradually rising, in order to increase production of various alcoholic alcohol production methods attendant. Alcohol production of starch feedstock production accounted for 95.5% of total production. In the foreseeable quite a long time, this ratio does not vary greatly. Therefore, understanding the starchy raw alcohol problems in the production process is very important. We chose rice starch as raw material for ethanol production, through the preparation of yeast, raw material crushing and cooking, after monitoring liquefaction, saccharification, fermentation, distillation, indicators, measured alcohol final product was 20 degrees. Key words Alcohol; starch; Alcohol degree 1前言 酒精工业和其他轻工业一样，具有投资小、回收期短、资金周转快的特点，在国民经济中起着重要的作用，与人们生活有着密切的关系。随着现代科学事业的不断发展，酒精的应用范围越来越广泛，它是许多化工产品不可缺少的基本原料。利用酒精可以制造合成橡胶、聚氯乙烯、聚苯乙烯、乙二醇、冰醋酸、苯胺、乙醚、脂类、环氧乙烷、氯乙醇、二氯乙烷和乙基苯等。酒精是一种很好的有机溶剂，也可作为洗涤剂和浸出剂。在医药上酒精可用与灭菌和药剂的调试，高纯度的酒精可用来配制各种饮料酒。在国外有的工厂用酒精作燃料，取代煤和汽油；有的国家正在使用，用酒精作为燃料的汽车。随着自然资源开发的日渐减少，酒精作为绿色资源永不腿色，他的用途将更为广泛。 酒精的种类 我国工业生产的酒精按国家规定分为高纯度酒精、食用酒精和工业酒精等，并由轻工业部和卫生部颁布标准。高纯度酒精，酒精浓度不得低于99.5%（容量），是一种严格中性没有杂味的酒精，专供国防工业、电子工