佰诺3会所餐饮部楼面岗位职责.docVIP

佰诺会所餐饮部楼面岗位职责 餐厅经理岗位职责 1、制定部营业计划、分析、报告年、月度营业情况，领导本部门员工积极完成各项经营指标。 2、根据市场情况和季节变化制定促销计划，并定期和厨师长研究新菜点，推出新菜单。 3、控制食品、饮品标准、规格和要求，正确控制毛利率和成本，加强食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利。 4、制定服务标准和操作规范，检查管理人员的工作情况和餐厅的服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。 5、巡视餐厅、厨房的工作情况，检查服务员的操作程序，在就餐高峰时间检查餐厅服务和食品质量，遇有重要客人就餐时，要亲临现场指导工作。 6、制定服务技术培训计划和考核制度，抓好员工队伍的基本建设，激发员工积极性。 7、经常检查餐厅及厨房的卫生，贯彻执行饮食卫生制度，抓好安全防火工作。 8、抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故 。 9、主持部门例会，参加公司部门经理会议，提出合理化建议。 10、密切配合其它部门的工作，协调各部门之间的关系，共同发展酒店业务。 11、完成总经理交办的其它工作。 餐厅主管岗位职责 1、了解当餐的预定情况，明确工作内容。 2、检查餐前的准备工作及服务员的服务用品是否齐备。 3、开餐中带领服务员按服务标准，服务程序及时准确地为客人上菜。 4、及时将前台客人用餐情况向厨房报告，将厨房的缺菜情况传达至前台。 5、做好服务人员的在岗培训工作。 6、餐后做好交接班，检查所负责区域内的设备、设施及卫生状况。 7、监督饭菜质量，对有质量问题的成品，有权暂停服务，并及时汇报。 8、检查点菜时间，督促、调节上菜速度。 9、开餐中根据客人就餐情况及时调整传菜员的内部分工和补位。 10、正确并完善处理客人投诉，并做好记录并及时汇报上级领导。 11、完成上级交代的其他工作。 餐厅领班岗位职责 1、对自己严格要求，起到带头作用，对上级分配的任务按质、按量、按时完成，对下属热心帮助，耐心辅导，搞好现场培训指导。 2、检查员工的仪表、仪态，抓好员工纪律、服务态度，掌握本班员工的思想动态和业务能力。 3、熟悉菜单、酒水单，积极推销当日特别介绍，领导本班员工做好餐前准备工作，分项检查，发现问题，及时纠正。 4、掌握当天预定工作，做好工作安排，开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的用餐要求，遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。 5、检查餐厅设备、设施的运转状况以及门、电器开关等情况，做好安全和节电工作。 6、组织好班前班后会，做好交接班，填写工作日志。 7、做好本班员工的考勤工作。 8、完成上级交代的其他工作。 餐厅服务员岗位职责 1、服从上级管理，认真完成上级交给的各项工作任务。 2、严格执行部门的工作制度，按照部门的服务标准、操作规范和服务程序为客人服务。 3、熟悉菜单、酒单，积极地向客人进行推销。 4、头脑灵活，反映敏捷，随时满足客人的服务需求。 5、了解酒店的服务设施及价格，全方位为客人服务。 6、积极参加培训和训练，不断提高服务技能和技巧，提高服务质量。 7、做好区域内的环境卫生工作。 8、热爱集体，搞好团结，树立团队精神，协助其它员工做好服务工作。 9、完成上级交代的其他工作。“六心”服务评定标准 “六心”服务的评定是与公司考核结果、员工的服务态度和服务质量、工作能力和工作态度挂钩的，在严格考核的基础上进行评定的，对此，公司对各个门店的员工将实行动态管理的办法。现根据公司的规章管理制度，制定店铺员工“六心”服务评定考核办法，以促进管理的制度化、科学化、规范化、精确化。 1、什么是“六心”服务？ 所谓的“六心”是指信心，热心、用心、耐心、诚心和细心，而“六心”服务则是指用“六心”的标准来为每一位顾客提供最优质的服务。 2、“六心”服务评定的目的 （1）促使管理者公正、公平、客观地评价员工的工作表现，并对员工进行指导、培养和激励，引导员工纠正自己的工作态度和提高自己的服务质量。 （2）规范员工的服务态度，提高顾客的满意度，使得产品的服务质量深入人心。 （3）为员工的岗位动态管理、薪酬激励、职业发展提供客观依据。 3、“六心”服务评定的原则 坚持客观、真实、公平、公正的原则 4、“六心”服务评定的内容 “六心”服务评定将采取逐级考核制，一般店员由所在店铺的店长考评，各个店长由店务执行经理考评，最终由市场营销部总监对员工的“六心”服务评定结果做出认定并交由总经理签字确认。 （1）信心：不仅要对自己有信心，而且要对我们公司、我们的产品有信心，首先要告诉自己，我是能做