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“大藏秘”系列青稞干酒产品知识培训 青稞干酒产品介绍 1、青稞原料介绍 2、青稞干酒介绍 3、青稞干酒的特点 4、青稞酒的分类 5、青稞干酒的工艺流程 6、产品介绍 7、口味特征 1、青稞原料介绍 青稞，又名裸大麦，是禾本科大麦属农作物，因其抗寒、耐瘠、耐旱的特性，适合在我国高寒、干旱的地方生长。是藏民的主要粮食。 青稞中富含“β-葡聚糖”对人身体健康的有很多益处。 β-葡聚糖--（又称免疫多糖），主要存在于香菇、灵芝、燕麦和大麦之中。一般裸大麦(青稞)的β-葡聚糖含量高于其它大麦，而生长在青藏高原地区的青稞中的β-葡聚糖含量最高为8.62%,这在世界上是绝无仅有的。 早在上世纪80年代末，美国科学家发现大麦特别是裸大麦(青稞)中的β-葡聚糖具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病的作用，后来，β-葡聚糖的调节血糖、提高免疫力、抗肿瘤的作用陆续被发现，引起了全世界的广泛关注。目前，生物医学界普遍认为β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用, β-葡聚糖使人体内的免疫细胞成为“防卫的兵工厂”。 2、青稞干酒介绍 青稞干酒系列产品由香格里拉酒业股份有限公司前任技术总监、国内知名酿酒专家、国家评酒专家委员彭德华先生等发明、监制 。2000年5月1日投入生产，已申请国家发明专利。 2002年，云南省科委组织对青稞干酒鉴定，中国酿酒协会专家评价结果为：其工艺和酒的品质，在国内乃至世界都是首创的，是中国酒类中的一朵新葩，对推动中国的发酵酒的发展和技术进步做出了贡献，同时为中国酒走向世界开辟了一条新的途径。” 2002年9月被选为全国政协九届五次会议用酒； 2003年青稞干红、干白被评为为云南省名牌产品； 2003年被中国质量万里行工作指导委员会评为“质量信誉双满意”单位； 2006年青稞干红、青稞干白酒被评为“云南省名牌产品”。 3、青稞干酒的特点 A 酒种的唯一性： B 原料的特异性：生长在海拔2700米以上香格里拉高寒地区的青稞和海拔6740米的高山雪水用精选的发酵菌种酿造而成； C 工艺的独创性：将1848年法国传教士引进香格里拉的葡萄酿酒工艺和2000多年历史的藏族传统青稞酿酒工艺融为一体； D 口味的差异性：青稞干酒具有独特的香味和醇厚悠长的酒体； E 营养的丰富性：青稞干酒具有较高的营养价值，富含β-葡聚糖，并有“氨基酸口服液”之美称。 经中国人民解放军卫生监测中心检测（对照为国内某名牌干红和法国波尔多的卡耶干红）结果表明：青稞干红、青稞干白的18种氨基酸的总量分别为3.59g/L、2.67g/L，是国内某名牌干红葡萄酒的2.55倍、1.89倍，是法国卡耶干红葡萄酒的1.86倍、1.38倍。有8种人体必须的氨基酸，人本身不能合成而只能从食物中获取。它的含量多少是评价食品营养价的重要指标，我公司的青稞干红、青稞干白其含量分别为978mg/L、749mg/L，为国内某名牌干红的3.37倍、2.58倍，是法国卡耶干红的4倍、3.06倍。游离氨基酸的检测结果是：青稞干红、青稞干白分别为226.3mg/L、192.7mg/L，为国内某名牌干红葡萄酒的1.58倍、1.35倍，为法国卡耶干红的2.74倍、2.33倍。可见，青稞干酒氨基酸含量高，营养丰富，素有“氨基酸口服液”之称。另外还含有各类维生素和稀有元素,其中β-葡聚糖平均含量是小麦中平均含量的50倍。 茨中教堂与青稞晒晾架 4、 青稞酒的分类 a 根据酒的色泽分为青稞干白酒和青稞干红酒。 b 根据含糖量分为: 干 酒：总糖含量等于或低于15.0g/L 半干酒：总糖含量在15.1-30.0g/L 半甜酒：总糖含量在30.1-100g/L 总糖含量在50-70g/L，如天籁爽红 甜 酒：总糖含量在100.1-200g/L 5、青稞干酒的工艺流程 6、产品介绍 12 度青稞干红 12 度青稞干白 9 度青稞干红 9 度青稞干白 9 度铂金青稞干红 9 度铂金青稞干白 圣地青稞干红 7、口味特征 浓郁的香气（烤面包香、奶油、巧克力、多种氨基酸混合后特有的香气）突出，味醇厚、圆润、细腻、余味悠长，典型性明确，别具一格。 谢 谢 * * 坞帽闷仍磨秀孝齐它贩运烫准井赌钠瘦明窿勉诬攀臼勋旺沟傅辰常钒碧凯大藏秘青稞干酒知识培训大藏秘青稞干酒知识培训 2010.7.10 嗅孺酪栖家迭驰见