【技能管理】餐饮服务员五大操作技能培训;方案.docVIP

【技能管理】餐饮服务员五大操作技能? 培训； 五大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、上菜、分菜五项。 1托盘 托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托， 左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底 接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指， 用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。要领。 ①轻托不贴腹，手腕要灵活，忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底 不搁肩，前不近嘴后不发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。 ②托盘不越过 宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。装盘时要 根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放于托盘之上 .餐厅员工不应将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保留约 15厘米的长度搁在台面上。然后将手放至托盘中心，用右手扶住托盘边，协助左手将托盘托起。如果托盘中物品较重， 不宜用臂力将托盘直接用力托起，而应当弯曲双膝，利用腿部直起的力量将托盘 2.斟倒酒水 《1》宾主位置的划分。 服务员应站于宾客的右后侧，当宾客 入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人， 接着第二主宾的 顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，