四、感官评测量技术.ppt

四、测量技术 测量技术就是对感官刺激进行量化，只有在对样品的感官刺激量化后，才能进一步采用统计学方法对评定结果进行处理，从而为评价所评定的产品提供理性的依据。 评价员对感官刺激进行量化（确定数值）有多种方法，可以只是排排序，也可用数字来反映感官体验的强度等。 四、测量技术 测量理论告诉我们对于事件可以有不同的赋值方式，常用的赋值方式有： 排序标度 类项标度 线性标度 量值估计标度 四、测量技术 1、排序标度 用数字按指定特性的强度或程度排出样品顺序 该方法中，数值并不能告诉我们关于产品间相对的差别大小： 排在第四的产品某种感官强度并不一定就是排在第一的产品的1/4，它与排在第三的产品间的差别也不一定就和排在第三与第二的产品间的差别相同。 1、排序标度 排序标度常见于消费者感官偏爱研究中，下表为用于消费者偏爱研究中的排序标度样例： 1、排序标度 排序标度由于其简单性，在参与者理解标度指令有困难的情况下，排序标度可能是一种适当的选择。 在利用文盲、年幼的儿童、有文化背景差异或者有语言障碍的人工作情况下，排序标度是值得考虑的。 排序标度的数据的分析是很简单的。序列之和的简单统计法可在Basker发表的表格中发现，他修正了以前Kramer排序总和检验分析中的错误。 另一种对于序列数据中的差别非常灵敏的检验是Friedman检验，也可认为是“序列方差分析”。 1、排序标度 例子 某一干酪制