2011年高三生物高考一轮复习精品教学案：专题二十一《生物技术在食品加工及其他方面的应用》.docVIP

专题二十一 生物技术在食品加工及其他方面的应用 一、考点解读 1、考点盘点 内容 说明 （1）传统的发酵技术及其应用 （2）植物组织培养技术 （3）DNA和蛋白质技术 （4）植物有效成分的提取　　 发酵技术DNA和蛋白质技术和必修有一定的联系 2、考点解读 本专题是新人教课标版教材选修一的第一个模块-传统发酵技术的引用，主要考点有果酒和果醋的制作、腐乳的制作、制作泡菜并测定亚硝酸盐，这几个内容都比较贴近生活，不但可以在高考中易得分，也为培养学生的生物科学素养起到了一定的作用 本专题是新课标教材新增内容，本专题介绍了果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、实验流程，注意事项。从高考命题角度看主要是以为几种发酵物的生产为背景材料进行各种各样的考查，考查的形式也多种多样。 二、知识网络 三、本单元分课时复习方案 一．果酒和果醋的制作 （一）.实验原理 1．酵母菌的细胞呼吸 酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，反应式：C6H12O6+O2→CO2+H2O+能量 酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：C6H12O6→C2H5OH+CO2+能量 2．酵母菌发酵的最佳环境 酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段