2011年高三生物高考一轮复习精品教学案：专题二十《酶的研究与应用》.docVIP

专题二十 酶的研究与应用 一、考点解读 1、考点盘点 内容 说明 （1）果胶酶在果汁生产中的作用 （2）探讨加酶洗衣粉的洗剂效果 （3）酵母细胞的固定化 贴近生活且注意和必须一酶的有关知识相联系 2、考点解读 本专题包含了三个专题，果胶酶在果汁生产中的作用，加酶洗衣粉和酵母菌细胞的固化，加酶洗衣服的的内容比较贴近生活，且酶制剂及酶的有关知识和必修一联系密切，近几年此部分单独出题的几率不大，且往往和酶的必修部分相联系。 本专题的（1）（3）部分对于学生来说感兴趣，可跟生产联系在一起，高考的立意在对三个课题过程的研究的理解，更高的要求是根据有关内容进行实验设计。 二、知识网络 三、本单元分课时复习方案 一． 果胶酶在果汁生产中的作用 （一）果胶酶的作用 1．植物细胞壁及胞间层的主要组成成分之一是果胶。果胶的主要成分为半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。 2．果胶酶的作用是分解果胶变成可溶性的半乳糖醛酸。 3．果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸 酶、 果胶分解 酶和果胶酯酶；果胶酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉；果胶酶具有酶的通性：只改变反应效率，不改变反应的平衡点。 （二）酶的活性与影响酶活性的因素 1．酶的活性是指酶催化 一定化学反应的能力。酶