2012年酒店工作计划.docVIP

自然天城2012年工作计划 一、2012年业绩任务： 自然天城2012年业绩指标表 业绩总任务为：1135万元 时 间 营业额（万元） 净利润率 净利润（万元） 第 一 季 度 1月 90 ≥9.41% ≥8.47 2月 75 ≥9.41% ≥7.06 3月 77 ≥9.41% ≥7.25 小 计 242万元 —— 22.77万元 第 二 季 度 4月 80 ≥9.41% ≥7.53 5月 90 ≥9.41% ≥8.47 6月 95 ≥9.41% ≥8.94 小 计 265万元 —— 24.93万元 第 三 季 度 7月 85 ≥9.41% ≥8.00 8月 95 ≥9.41% ≥8.94 9月 100 ≥9.41% ≥9.41 小 计 280万元 —— 26.35万元 第 四 季 度 10月 110 ≥9.41% ≥10.35 11月 108 ≥9.41% ≥10.16 12月 130 ≥9.41% ≥12.23 小 计 348万元 —— 32.75万元 年 营 业 额 合 计 1135万元 —— 106.80万元 备注：此计划为2012年2月 日所召开公司管理会议上所用参会人共同制定。 二、任务落实方法： 1、加强菜品质量稳中提升。在稳定菜品质量的基础上狠抓菜品口味与感度，并不断变化求新，提升菜品的新靓度，不断推出新菜品，逐渐打造一部自然天城的特色菜，形成自然天城独特风格菜品，来带动整体消费。 2、严抓卫生管理。重点是抓用餐环境卫生、餐桌餐具卫生、服务人员个人卫生、空气质量等。卫生是基础，狠抓、严管、勤检查 (从各级的工作计划中体现，勤检查无空白) 。对环境卫生和员工整体形象卫生，严格要求，从而提升酒店的整体团队气质，给客人一种舒适的就餐环境。对每个角落、部门区域的卫生从表面到死角彻底的清理，给客人干净整沾的就餐环境。卫生范围要扩大，更要关注餐前、餐中与餐后 (巡台与执行) 。 3、加大员工培训力度，提升服务标准。从服务上来着手管理对现状的基层服务员，有1／4的服务员服务行业的职业道德有待提高，故对所有员工进行一次整体强化培训。培训主要针对三个方面着手，一、先从服务员应具备的职业道德和具备要求进行培训；二、从服务技能进行培训A六人技能B服务流程C服务细则D岗位职责；三、从菜品知识对服务人员进行培训。同时也要严抓管理人员带对工作的认真和执行力，从简单的事情开始做“讲给员工听、做给员工看、带着员工干、员工干完我来看”。 4、做好人力资源储备工作并设立考核体系。每季度进行一次大规模的人员招聘活动，建立企业人才库，并定期予以更新。同时建立有效的末尾淘汰考核体系，对于评比最差的员工予以辞退，并能及时增补新的员工。 5、加强餐饮整体餐饮文化建设，和环境文化包装建设。特别是向顾客推广绿色健康的特色自然天城理念。 6、加强细节管理，提升整体素质与水平，给客人以满意而惊喜的服务，使客人感觉到尊贵、重视的感觉。注重细节（有声）服务。首先做好迎宾工作，这个第一印象给客人带来的效果不一般。其次做好全程的服务流程，客户每一次用餐时，管理层1一一2次的上前问候。配置合体的工作制服，严抓员工仪容仪表，有声服务，倒茶水、斟酒、换骨碟、分菜换骨碟，拉椅让座，迎宾送客，工作认真到位。 7、加强营销推广的力度，加人品牌宣传投入，提升在消费者心日中的知名度，对长期发展、良性发展提供保障。 8、优化产品的结构，调整产品定位，重视宴席标准餐的推销。 9、加强外菜学习的力度，不断不能提升管理、经营菜品的创新。 10、加强员工团队的建设与稳定，保证菜品与服务质量稳定中不断上升。 11、提高豪包服务档次，从硬件环境上豪包应该给客人不同感受的服务，从服务员培训后挑出服务技能过硬、态度好的服务人员定岗到豪包，提高豪包的营业额。对豪包消费的客人有要求和标准(例：不能自带酒水、有最低消费标准)。 12、提高包间档次，对硬件设施的进行合理改造与完善 。 详表如下：(预算合计费川为19930元) A：999包间变更为高靠背．古式椅16把，预计：16X340=5440 B：666包间变更为高靠背时尚斜肩椅24把，预计：24X260=6240 C：888包间变更为9(坐扶手椅14把，预计：14X300=4200 D：999、666、888二个包间与208一一209，2个包间根据调风格调整桌布，台裙颜 色，达到新颖时尚有活力的标准。 预计费川： 台布：10张X60=600元 台裙：10张x45=450元 E：二楼与一楼的包间口布全部大厅使用，包间999、666、888、208、209改为盘花，其余包间增加新的口布。 预计费川：3000元 核心