在家做皮爽肉滑的白切鸡.docVIP

????????家门口有个顺德风味饭馆，叫凤厨，去吃过两次，他家还挺火，如果不提前预订，到饭点时去就得排队等着，看来广州人很喜欢他家菜的口味，我对他家的其它菜倒没觉得有多好吃，但他家自制的凤厨白切鸡却很让我喜欢，皮脆肉滑，咸香适中，每次去都会点，我看别人的餐桌上也都会点这道菜，呵呵，不是我一个人喜欢哈。 ??????? 我以前不太喜欢吃白切鸡，尤其广州这边有的做好的白切鸡骨头里面还有血，挨着骨头的肉也有少少的血丝，让我总是觉得好象没熟透，可我认识的广州同事说这样的鸡才够嫩，可能是习惯不同吧，后来我就不再买白切鸡了，但自从吃了凤厨鸡后让我改变了对白切鸡的不良印象，因为他家的白切鸡骨头里不带血，而且非常嫩滑，这也是我能鼓起勇气试做白切鸡的动力所在。 ??????? 白切鸡最好选用嫩鸡做，小李现在中午和晚饭都在学校吃，我怕做一整只鸡吃不了，所以买了两个鲜嫩鸡腿来做，感觉还不错，两顿就被老李全部消灭掉了。 材料：扇形鸡腿2个。 调料：大葱一段，姜两片，料酒一匙，花椒粒20-30粒、八角一个、桂皮一小块。 味汁：小香葱两根，盐适量，色拉油和香油适量。 做法： 1.将鸡腿洗净，用沸水反复冲洗，至鸡皮发紧； 2.锅中倒入适量水（能没过鸡即可），加入葱段、姜片、花椒、八角和桂皮煮沸，倒入料酒，把鸡腿放入锅中，小火煮5分钟后关火，盖严，闷约20分钟至熟，取出晾凉，拆骨切段，皮朝上放入盘中； 3.调汁