2014年石家庄中职市赛竟赛规程(酒店服务专业)打印.docVIP

2014年石家庄市中等职业学校学生 酒店服务技能大赛比赛规程 比赛项目： 1、餐厅服务 2、客房服务 参赛学校每项限报一个代表队，每队三名选手，选手不允许兼报项目。 竞赛目的 通过竞赛，检验参赛选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力和卫生安全操作意识，引导中职院校关注现代酒店行业发展趋势和对所需人才的新需求，促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，加快酒店行业所需的高素质技能型人才的培养。 三、大赛内容1、仪容仪表（10分）：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。 2、外语水平测试（15分）：主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话。 3、理论知识测试（20分）：主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。 4、现场操作（70分）： 中式铺床：主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。 中餐宴会摆台：主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。 每位选手的个人成绩为上述1、2、3、4项之和。各代表队团体成绩为3名参赛选手的成绩之总和。 四、竞赛要求 （一）理论考试 比赛选手按抽签序号分区域就坐，考试时间60分钟。 1、理论考试题型 （1）判断题（50%） （2）单项选择题（30%） （3）多项选择题（20%） 2、指定教材 （1）劳动局技能鉴定教材：客房服务员、餐厅服务员 （2）旅游饭店职业英语(初级)（第三版），主编北京市旅游局，出版社：旅游教育出版社，出版时间：2008 （二）现场操作 客房服务（中式铺床） 仪容仪表要求 1.头发要求 男士：后不盖领；侧不盖耳；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。 女士：后不过肩；前不盖眼；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。 2.面部要求 男士：不留胡须及长鬓角。 女士：淡妆。 3.手及指甲要求：干净；指甲修剪整齐，不涂有色指甲油。 4．服装要求：符合岗位要求，整齐干净；无破损、无丟扣；熨烫挺刮。 5.鞋要求：符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）；干净，擦试光亮、无破损。 6.袜子要求：男深色、女浅色；干净、无褶皱、无破损。 7.首饰及徽章要求：选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物。 8.总体印象：举止自然、大方、优雅；注重礼节礼貌，面带微笑。 客房中式铺床现场操作规则 1.按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。 2.操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。 3.选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。 4.裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、床尾后侧，举手示意。 5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 6.操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7.比赛用床架不带床头板，不设床头柜，床头柜位置赛场指定，靠近裁判一头为床头。 8.操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。 9.中式铺床程序和标准 （1）整理床垫（准备工作时）：位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床垫拉正对齐。 （2）抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功；床单中线居中，不偏离床垫中线；床单正面朝上，表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式样统一；四边掖边紧密且平整。 （3）套被套：站在床尾，一次性抛开被套，平铺于床上；被套口向床尾打开；羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与被套一致；将被芯两角一次性套入被套内，被芯头部塞入被套顶部并填实，抖开被芯，四角定位，被芯与被套两边的空隙均匀；抛开羽绒被，被头拉到与床垫的床头部位齐平，一次定位成功；被头朝床尾方向反折45厘米。被套中线居中，不偏离床中线；羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展，羽绒被在被套内两侧两头平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、绑绳不外露。 （4）套枕套：将枕芯平放在工作台上，撑开枕袋口，将枕芯往里套；抓住枕袋口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕袋里面；将超出枕芯部分的枕袋掖好，枕套开口包好不外露，并把袋口封好；套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。 （5）放枕头：枕头放置于床头中央，与床头平齐，枕头开口朝下并反向床头柜，放好的枕头距床两侧距离均等，整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单中线在一条线上。 （6）外观：床铺整齐美观，整张床面挺括。 （7）总体印象：竞赛中，选手操作规范、自如，轻松紧凑，动作优美，技术娴熟，不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，不重复。 10.其他 （1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再单