《食品单元操作》教学大纲方案.docVIP

《食品加工单元操作》课程教学大纲 课程编号: 050054 学时：102 学分：6 适用对象：食品加工技术专业三年制高职 先修课程：高等数学、物理学、物理化学 考核要求：笔试 使用教材及主要参考书： 刘静主编《食品工程原理》，中国计量出版社，2011年 张旭光主编《食品生产单元操作》，科学出版社，2009年 袁仲主编《食品工程原理》，化学工业出版社，2008年 姜淑荣主编《食品工程原理》，化学工业出版社，2006年 周巍主编，《食品工程原理》，中国轻工业出版社，2005年 一、课程的性质和任务 食品加工单元操作是食品加工技术专业的一门重要专业基础课程。本课程研究和介绍的是食品工业生产中传递过程与单元操作的基本原理、内在规律、常用设备及过程的计算方法。 本课程的先修课程有高等数学、物理化学等，通过本课程的学习，使学生掌握传递过程及单元操作的基本原理，运用其基本理论解决食品生产中的一些工程实际问题。也为学习各类食品加工技术课程打好工程技术方面的基础。 二、教学目的与要求 通过学习本课程，要求学生掌握动量、热量和质量传递的基本原理，运用这些理论并结合所学的基础知识，研究食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理。熟悉典型单元操作设备的构造、工作原理和工艺和计算。 培养学生具有针对食品生产实际，正确选择适合的单元操作的能力；组成和完善生产工艺过程的能力；正确