食品安全专知识考试123.docVIP

一、单项选择(每题2.0分)： ?1.控制温度、妥善贮存的目的是_____。 A.防止食物受到细菌污染 B.控制细菌生长繁殖 C.杀灭病原菌 D.防止人员污染 ?2.在常温贮存时温度应该控制在_____。 A.0～10℃ B.10～15℃ C.10～20℃ D.10～25℃ ?3.加工裱花蛋糕用的裱浆和经清洗消毒后的新鲜水果应____ A．在加工当天使用完毕。 B．在2天内使用完毕。 C．在3天内使用完毕。 D．在4天内使用完毕 ?4.清除虫害的藏身场所，错误的是_____。 A.立即修缮加工场所的破损地方 B.消灭卫生死角，保持整个餐饮加工区的干燥清洁 C.长久放置的设备和货物应不定期挪位移动 D.长久放置的设备和货物不挪位移动 ?5.食品原料与成品的通道与出入口如不能分开，可采用以下哪些方法避免食品受到污染？ A．原料、成品进出的时段分开 B．采用不同的专用密闭式车辆分别运送原料或成品 C．将运送的成品加以无污染覆盖 D．以上都是 ?6.寄生于棱角表面的寄生虫是_____。 A.华枝睾吸虫 B.姜片虫 C.肝片吸虫 D.囊尾蚴 ?7.细菌必须在有_____的状况下才能生长繁殖。 A.流动的水 B.含氧水 C.游离水 D.含矿物质的水 ?8.通常应放在冰箱内最靠近冷却管的是_____。 A.即将使用的食品 B.有异味的食物 C.高风险的食物 D.需保藏较长时间的食物 ?9.桐油