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71个烹饪技巧（转） 发信站:?一塌糊涂 BBS (Tue Jul 27 15:20:47 2004), 本站(ytht.net) 1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。? 　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。? 　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。? 　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。? 　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。? 　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味? 　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦? 　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可? 　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行? 　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美? 　　11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子