选1-1-1果酒和果醋的制作.pptVIP

2、实验过程 1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒； 2）取苹果（或草莓）500g，用清水冲洗除去污物； 3）去子、切块、榨汁（或捣碎）； 4）将汁液装入合适容器中； 5）加入酵母； 6）加入蔗糖； 7）搅拌均匀后放入发酵瓶。 思考操作过程应注意的问题： （1）如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？为什么？ 思考操作过程应注意的问题： （2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 思考操作过程应注意的问题： （3）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18~25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30~35℃？ 思考操作过程应注意的问题： （4）制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？ 厌氧制酒 有氧制醋 例1下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是(　　) A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B．使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理 解析：在选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗，以防葡萄破损被杂菌污染；酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为其内含有对葡萄酒有害的微生物，影响酒的品质；酵母菌只有在20 ℃左右的无氧条件下才能进行酒精发酵。 答案：B 变式 训练 1．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是(　　) A．让发