营养学复习重点.docVIP

营养学复习重点 绪论： 营养：是人体外界摄取食物满足自身生理需要的必要生物学过程。 营养学：研究人体营养规律、营养与健康的关系及营养改善措施的一门学科。 营养素：一些能维持人体正常生长发育、新陈代谢的必须营养物质。 营养价值：通常是指食物中营养素和能量满足人体需要的程度。 今年来营养学新进展（营养学热点问题）：多不饱和脂肪酸、蛋白质多肽、Vc Ve Va 、非营养素活性成分：茶多酚和大豆异黄酮、慢性营养病（论述题 有待补充） 第一章 消化：食品在消化道内的分解过程。 吸收：食品经过消化后，透过消化道黏膜，进入血液循环和淋巴循环的过程。 化学性消化：靠消化液或消化酶作用，把食物中的大分子物质分解成可被吸收的小分子物质的过程。 物理性消化：是靠牙齿或消化道运动把大块食物磨碎的过程。 消化道活动特点：①兴奋性低，收缩缓慢 ②富于延展性，能适应需要的较大伸展 ③有一定的紧张性 ④进行节律性运动 ⑤对化学、温度和机械牵张刺激较敏感。 第二章 1.人体热能消耗：热能消耗＝需要＝基础代谢＋活动＋食物热效应＋生长发育。（简答） 2.测定基础代谢的条件：空腹、恒温（18-25℃）、安静静卧、放松清醒。以上条件使热量消耗仅维持最基本的生命活动，仅维持体温、呼吸、血液循环及其它器官的生理需要。 3.影响基础代谢率的因素：①体表面积和体型 ②年龄和生理状态 ③性别 ④内分泌 ⑤季节与劳动强度