营养师复习材料之防治癌症营养保健.docVIP

防治癌症营养保健 癌症虽然可怕，但更可怕的是“无知”。如若我们能够增加一些这方面的知识，了解它的病因，提前做好预防，学会怎么才能远远的躲开它，岂不是一件非常值得庆贺的事情？ 一、癌症的病因 最新的癌基因理论认为：肿瘤的发生是由于细胞的增殖与分化失常。人体正常细胞转为癌细胞是一个复杂的过程，这个时间是相当长的，通常要十年或数十年的时间。是由“量变”到“质变”的过程。细胞癌变是“基因突变”或“基因功能失调”的结果。 人体发生肿瘤的原因很多。其中，主要的致癌因素有： （一）外源性致癌因素 1. 物理致癌因素，如：紫外线、放射线等长期慢性刺激； 2. 化学致癌因素，某些化学物质——环状碳氢化合物：如3,4-苯并芘、亚硝胺化合物（诱发食道癌、肺癌和肝癌）； 3. 生物致癌因素，如：病菌、霉菌（如：粮食、食物、蔬菜中的黄曲霉毒素）。 （二）内源性致癌因素 1. 内分泌功能紊乱（如：女性激素分泌过多易产生乳腺癌和子宫肌瘤；男性产生前列腺癌）； 2. 神经精神因素； 3. 免疫状况； 4. 遗传因素（对大多数与遗传有关的肿瘤的发生而言，遗传仅是一种倾向，应适当考虑）。 现代科学研究发现：健康人、特别是青年人身上的免疫调节能力很强，能够有效抑制肿瘤细胞的恶性发展，因此在人体中不会形成通常意义上的恶性肿瘤。衰老会导致人体免疫力下降；过度劳累和心情紧张也会导致人体免疫机能的损伤和下降。这正是老年人和