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屠宰加工工培训教学大纲 一、培训目标 我国《劳动法》明确规定：国家对规定的职业制定职业技能鉴定标准，实行资格证书制度。根据劳动部文件精神，为了加强职业技能鉴定的社会化管理和有效地实施职业技能鉴定工作，提高劳动者素质，必须具有高标准的规范教材。 二、主要概况 工种定义： 使用各种屠宰加工机械设备和工用具，对生畜进行致昏、刺杀放血、清洗、脱毛或剥皮、开膛净腔、劈半、修整分级及副产品整理清洗。 从事的工作主要包括： (1)用专用刀具，对牛进行致昏、吊挂、放血； (2)对牛预剥前、后腿皮，剥头皮、割取头以及前后脚，操作扯皮机剥皮； (3)对牛进行吊挂、放血、割去前后脚； (4)对羊预剥前、后腿皮，操作扯皮机剥皮； (5)对牛、羊剖腹摘除内脏、胴体修整、劈半、分规格； (6)对牛羊胴体按照要求进行分割、剔骨、修整、计量、包装； (7)对牛、羊的头、蹄、尾以及心、肝、肺、胃等内脏器官分类整理及综合利用的采集。 技能等级 本工种分为初级工、中级工、高级工三个技能等级。 初级工技能标准 知识要求 1 掌握猪解剖学和病理学的基本知识。 2 了解生猪的品种、产地及其特点。 3 掌握生猪屠宰加工工艺流程及生猪屠宰操作规程。 4 掌握片猪肉（猪白条肉）、猪副产品的名称、规格及质量要求。 5 了解常用屠宰加工机械设备、工用具的名称、规格型号、性能及使用维护保养的一般知识。 6 掌握屠宰车间