尚品宫：浅谈日本餐饮“餐字饮”服务之神的服务圣经.docVIP

尚品宫：浅谈日本餐饮“餐饮”服务之神的服务圣经 ?当海底捞成为很多企业尤其是餐饮企业学习的对象时，海底捞到底能不能学会，也就是服务业到底该怎么搞、服务精神到底该怎么发挥的话题。海底捞该如何学?要想学会海底捞，首先就应该要超越海底捞。今天要给大家介绍的，就是在日本有“服务之神”美誉、曾经在日美首脑会议时，被任命接待美国总统和日本首相的新川义弘。 “服务之神”的新川服务圣经吧。 “言听计从”并不是真正的服务 纽约有一家我的理想型餐厅。这家餐厅名叫“Gotham·Bar grill”，客单价为80美元左右，主营美式料理。我第一次去这家店是在17年前。我用并不熟练的英语点了海鲜沙拉作为前菜、烤龙虾作为主菜。 这时店员说：“您点的都是海鲜，所以主菜不妨选择肉比较好。如果是我的话会点一份羊肉。” 一向习惯于对顾客“言听计从”式服务的我对他的话倍感惊讶，但同时也觉得很高兴。因为我觉得他的提议会使我的用餐更为愉快。 这位服务员并不是将自己的意见强加于我，而是用一种“对等的关系”和我交谈，使我感到非常亲切。 从那之后，我也立志要使自己的店铺提供和顾客处于对等关系的“50对50型服务”。 要想提供这样的服务，服务员和餐厅厨房之间的沟通非常重要。 服务员要充当“代言人”的角色，（尚品宫，韩式烤肉，加盟）将厨师对料理的理念传达给顾客。要充分理解厨师对这道料理所花费的心思，然后用贴切而具体的语言向顾客