五钻评审明细及标准.doc.docVIP

表B.1厨房设备设施评定细则及评分说明 厨房 145 　 　 1.布局 10 初加工、烹调、面点、洗碗间分离 10 8 6 4 　 15 冷菜间位置合理符合相关规定 15 10 3 0 有独立的二次更衣条件，有非手动式的水龙头，符合五专（做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏） 10 符合出品工艺流程，便于操作 10 8 6 4 生进熟出流程无折返交叉 2.墙面 8 墙面满铺瓷砖，顶部有防污染处理 8 6 4 2 墙裙低于1.5m（不得分）　 3.地面 10 防滑及便于清理的性能 10 8 6 4 4.排污 7 污水排放 7 5 3 1 排污设施装修高档，卫生、干净（满分5分），冷荤间不得设置明沟（2分）如有明沟不得分 5.厨房 设备 10 冷冻、冷藏、保鲜设备的能力 10 7 4 1 充足、齐全、性能优良、环保、计量温度装置能正常运行 15 洗刷消毒设备能力 15 10 5 1 洗碗机、电子或高温消毒必备，设备充足齐备、用途适宜 。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标记。符合国家有关规定 15 厨房加工设备能力 15 10 5 1 多样、齐备、性能优良、应包括工作台、调料台、储物柜、容器、厨具用品等用品采用不锈钢材料.四钻级以上需100%使用不锈钢 10 温度、通风、排烟设施环保性能　 10 8 6 4 符合国家相关法规 10 有垃圾