我国畜牧科技进展-推广硕士资料.ppt

* * 灭菌乳（UHT）。U H T乳又叫超高温杀菌乳,它是经过高温短时杀菌的牛乳。 * * 2010年发布第一次全国污染源普查公报。 * * 加工程度逐年提高。我国原料肉加工率逐年提高，2009 年达14.7%（发达国家50%）;原料乳加工率超过50%；原料蛋加工率为4%左右；畜禽副产物经过加工的尚不足5% 加工技术与装备水平显著提升。肉品和乳品加工工艺技术总体水平显著提升，机械设备和成套生产线国产化率不断提高，部分关键设备依赖进口；禽蛋、畜禽副产品加工技术与装备相对落后 P * 制品种类与结构不断优化。 我国肉制品共分10 大类，约500 多种。中、西式肉制品结构已由过去的40∶60 调整到现在的45∶55。低温肉制品中调理肉制品发展迅速，高档发酵肉制品逐渐兴起。冷却肉在生鲜肉品中发展非常快。 液态乳类和乳粉类总量占乳制品80%以上， 其结构约为50∶50 。适应市场需求的、具长保质期的UHT乳和具保健价值的发酵酸乳发展较快 P * 肉品加工与质量安全控制技术国内外对比 P * 重大基础科学问题研究：畜产品品质形成机理及加工过程中的变化规律，畜产品加工过程中有害因子形成、消长、控制的理论基础，畜产品消费与人类健康的关系研究，传统发酵畜产品开发及其从作坊式向工业化转型的基础研究 重大关键工程技术问题研究：畜产品新型加工工程技术的开发与应用，重大产品加工关键技