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国家职业资格全国统一鉴定模拟真题 一、单项选择题（第1题~第80题。请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分，满分80分。） 1、社会主义职业道德的基本规范包括( ) 。 A.、爱岗敬业、诚实守信 B、.遵守纪律、钻研业务 C、.认真负责、和谐相处 D、.精益求精、开拓创新 2、道德与法律的关系是( )。 A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D、法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终 3、关于道德的说法中正确的是( )。 A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间的特殊行为， D．道德同法律一样必须在外在规划的约束下才能发挥作用 4、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（ ）约束机制。 A、非强制性 B、 强制性 C、法定 D、 自觉 5、社会主义职业到的是建立在以（ ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A、合作制 B、 集体制 C、私有制 D、 公有制 6、（ ）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。 A、法律 B、道德 C、制度 D、规章 ７、下列各项中，不能作为衡量蛋白质利用率指标的是（??? ）。（A）蛋白质真消化率　　　　　　??? （B）蛋白质生物价（C）蛋白质净利用率　　　　　　　　 （D）蛋白质功效比值 ８、下列细菌性食物中毒中，表现为非急性肠胃炎症状的是（　 　）。 （A）金黄色葡萄球菌食物中毒　　　　　 （B）大肠杆菌食物中毒（C）肉毒梭菌食物中毒??? 　　　　　　 （D）变形杆菌食物中毒 ９、食物中蛋白质含量测定一般使用（　 　）。（A）称量法　　　　　　　　　　　 （B）灰化法（C）微量凯氏定氮法　　　　　　　 （D）索氏抽提法 10、成年男性的BMI值为18，则他为（　?? ）。　（A）正常范围　　　　（B）中度消瘦　　　（C）轻度消瘦　　　　（D）肥胖 11、食物蛋白质被分解时的次级结构称为（　 　）。　 （A）仲胺　　　（B）肽　　　　（C）氨基酸　　　　（D）必需氨基酸 12、下列大豆及制品被食用时，蛋白质消化率最高的是（　 　）。（A）整粒生大豆　?? 　 （B）整粒熟大豆　　　（C）豆浆????? 　 　　 （D）豆腐13、人类生命中生长发育的第一高峰期是在（　? ）期。（A）婴儿　　　（B）幼儿　 　（C）学龄前儿童　　　　（D）青少年 14、包含了食物蛋白质消化和利用两个方面、更全面反应食物蛋白质营养价值的指标是（　 　）。（A）氨基酸评分????????? 　　 （B）蛋白质生物价（C）蛋白质功效比值　　　　　（D）蛋白质净利用率 15、为预防组胺中毒，在烹调青皮红肉鱼类时可加入少量（　 　）。（A）碱或小苏打　　　　 （B）醋或雪里红（C）酱油或味精　　　? （D）酵母或苏打粉 36、食物脂肪在体内主要的消化场所是（　　）。（A）口腔　　　　（B）胃　　　　（C）小肠　　　　（D）大肠 17、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（　?? ）。 （A）10－15%　　　（B）15－20%　　　（C）20－25%　　　（D）25－30% 18、劣质白酒中含有的甲醇是一种剧烈的神经毒，主要侵害（　 　）。 （A）视神经　（B）坐骨神经? （C）三叉神经　　（D）嗅神经 19、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（??? ）细粮，复合碳水化合物（???? ）精制糖。 （A）低于，高于?????????? （B）高于，低于（C）高于，高于?????????? （D）低于，低于 20、年龄、性别与身高，应用于儿童，可反映（　 　）营养状况。 （A）较长期　　　（B）当前　　　（C）较长期和当前　　　（D）无法判断 21、下列营养素中，在体内不具有节约蛋白质作用的是（　 　）。　　　　（A）淀粉　　　（B）脂肪　　　（C）葡萄糖　　　（D）膳食纤维 22、母乳中碳水化合物的主要形式是（　 　）。 （A）葡萄糖　　　（B）半乳糖　　　（C）乳糖　　（D）糖原 23、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养