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氨基酸 蛋白质 一、蛋白质性质探究 蛋白质的性质 1、组成元素： 2、蛋白质的性质： 1）盐析： 2）变性： 3）颜色反应： 4）气味： 5）蛋白质是生命的基础；氨基酸是形成蛋白质的基础！ 蛋白质水解 6)与Cu(OH)2 过量的氢氧化钠溶液中加入硫酸铜溶液，可制得双缩脲试剂，蛋白质遇该试剂会呈现玫瑰色(含有两个以上肽键的化合物均可) 二、氨基酸 1.定义： 2.氨基酸及结构 4.氨基酸的性质 物理性质：无色晶体，有特殊香甜味，易溶于水，熔点高，难溶于有机溶剂 5、氨基酸的检验： 加入茚三酮，显紫色，但脯氨酸显黄色 * ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 佩鲁茨 　 肯德鲁 英国生物化学家 英国分子生物学家 佩鲁茨和肯德鲁 1960年首先测定出血红蛋白分子的原子结构，证实它由约12000个原子组成。他们于1962年获得诺贝尔化学奖。 蛋白质精 密结构的发现，对生物化学和分子生物学的兴起与发展起到了巨大的推动作用。 桑格(英国生物化学家） 桑格在20世纪40年代测定出牛胰岛素分子中全部氨基酸的排列顺序，并证明了其内部氨基酸的结 合方式，于1958年获得诺贝尔化学奖。这一发现首次揭示了蛋白质结构的奥秘，为人工合成牛胰岛素奠定了基础。 ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 蛋白质结构模型 ???????????????????????????????????????????????????????? 显微镜下的胰岛素结晶 电子显微镜下的氨基酸 电子显微镜下的蛋白质。 血红蛋白 1、豆腐脑是如何制成的？ 2、体育课上，你一不小心皮肤擦伤了，到医务室往往要涂抹消毒药水，为什么？ 3、做实验时一不小心浓硝酸沾到了手上，过一会儿变黄了。 4、班上某位女同学早上起来梳妆时，一不小心电吹风将头发烤焦了，闻到了什么气味呢？ 盐析 蛋白质变性 颜色反应 气味 盐析：蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，使蛋白质的溶解度降低从而析出（可逆）。 蛋白质的变性：蛋白质发生化学变化凝聚成固态物质而析出。（不可逆） C.H.O.N.S 浓盐溶液能降低蛋白质的溶解度，促使蛋白质凝聚（可逆）。 加热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐溶液能使蛋白质凝聚（不可逆）。 蛋白质可以跟许多试剂起颜色反应 蛋白质灼烧时有烧焦的羽毛味 蛋白质 氨基酸 水解 缩聚 蛋白质 水解 二肽 水解 氨基酸 天然蛋白质由不同的氨基酸相互结合而成的高分子化合物，反过来，蛋白质水解最终产物为氨基酸。 －Ｃ－ＮＨ－ Ｏ 肽键 羧酸分子中烃基上的氢被氨基取代生成的化合物 官能团：－COOH －NH2 R－ CH－COOH － NH2 α-氨基酸 除甘氨酸外，其余都是手性分了，且都是L型 3、命名 采用系统命名比较繁琐，常采用俗名，通常采用缩写省去氨酸，如甘氨酸，中文缩写甘，英文glycine缩写为Gly。 氨基酸的性质 R－ CH－COOH － NH2 ＋ NaOH → R－ CH－COONa － NH2 ＋ H2O R－ CH－COOH － NH2 ＋ HCl → R－ CH－COOH － NH3Cl R－ CH－COOH － NH2 ⑵缩合反应 肽键 R－ CH－COOH － NH2 NH2－ CH－C－OH － R = O NH2－ CH－C－OH － R = O ＋ NH2－ CH－C－ － R = O NH－ CH－C－OH － R = O ＋H2O －ＯＨ　Ｈ－ＮＨ－ H2O H2O H2O 蛋白质 氨基酸 多肽 水解 水解 课堂强化 (1). 氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列反应的产物： NH2—CH2—COOH的分子间脱水： NH2—CH2 —CH2 —CH2 —CH2—COOH的分子内脱水： H2C-CO-OH + H-HN NH-H + HO-OC-CH2 浓硫酸 O=C C=O NH—CH2 CH2—NH +2H2O CH2 —CH2—CO—OH CH2—CH2—NH—H 浓硫酸 H2C C=O CH2—CH2 CH2—NH +H2O