论述高级育婴师.docVIP

论述 第一章　生活照料 １.均衡膳食的原则？227答：品种多样　比例适当　饮食定量　调配得当 ２.婴儿食物的种类？227答：粮食，蔬菜和水果类，动物性食物及豆类，奶类及奶制品，食油、食糖信盐 ３、如何科学选择、调配和安排婴儿膳食？（228）答：一是根据婴儿的生长发育规律和消化生理特点安排膳食。根据婴儿生长发育规律，不失时机地提供产热能和营养性的食物；根据婴儿消化的生理特点建立合理的膳食制度，两餐之间不要超过4小时；二是结合婴儿的进食心理制作饭菜。为避免婴儿出现偏食、厌食现象，要尽量采用婴儿普遍感兴趣的食物烹调方式，制作色香味形俱全的饭菜；三是结合季节的不同编制食谱。粮食、蔬菜和水果都有生产和上市的季节，婴儿的食欲也会受不同气温的影响，要根据季节的变化不进行调整；四是结合婴儿的活动需要安排食物。不同年龄的婴儿有不同的作息时间规律和不同的活动内容，因此必须结合婴儿的活动量大小与热能消耗量的多少来妥善地配制食物，才能保证营养平衡，做到供给和消耗的平衡 4.烹调婴儿食物的方法和要求？230答：一是讲究食物的色香味，应尽量减少食物营养素在烹调过程中的损失，使食物更适合婴儿的口味，便于消化和吸收；二是挑选原料要考虑易煮烂.易咀嚼.易消化.易溶解.营养分布广泛的品种；三是加时对叶类菜要以浸泡.漂洗为主，减少搓揉的力度；对鱼虾等水产品类要充分漂洗，最大限度降低腥味；四是食物切配时要考虑婴儿口型小的