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酒店管理08303班姜雅茹17号 酒店实用美学结业试卷 试论心灵美在酒店各项服务中的应用 美的本质与形态，美的类型，美感的本质特征，美感的心理素质，美感的差异性、普遍性，审美主体的提高（美育），从而提高认识美、发现美、创造美的能力；能够运用所学的美学理论知识分析、评论、鉴赏文学艺术的美、大自然的美、社会生活中的美，为人的全面发展奠定基础。 心灵美在前台服务中的应用 酒店前台工作时应围绕着服务、微笑这两个关键词。前台作为酒店的窗口,是酒店给客人的第一印象。首先我们要保持自己最好的形象,面带微笑、精神饱满，用我们最美丽的一面去迎接客人，让每位客人走进酒店都会体验到我们的真诚和热情。 　　其次，关注宾客喜好。当客人走进酒店时，我们要主动问好，称呼客人时，如果是熟客就要准确无误地说出客人的姓名和职务，这一点非常重要，宾客会为此感受到自己的受到了尊重和重视。我们还要收集客人的生活习惯、个人喜好等信息，并尽最大努力满足客人，让宾客的每次住店，都能感受到意外的惊喜。 　　再次，提供个性化的服务。在客人办理手续时，我们可多关心客人，多询问客人，如果是外地客人，可以向他们多讲解当地的风土人情，主动为他们介绍车站、商场、景点的位置，询问客人是否疲劳，快速地办好手续，客人退房时，客房查房需要等待几分钟，这时不要让客人站着，请客人坐下稍等，主动询问客人住得怎样或是对酒店有什么意见，不要让客人觉得冷落了他。进一步沟通能使客人多一份温馨，也能消除宾客在酒店里所遇到的种种不快。 心灵美在酒客房中的应用 整理房间是客房服务员的主要工作，但是整理也是一种艺术，整理好的一间客间也如同一件完工的艺术品。但是如何做到一名合格的客房服务员，要做到：1.有良好的语言交际能力,亲切的服务态度.优美的语言能使客人感到满意,才会使酒店获得较高的声誉.2.合格的仪容、仪表、服务员的仪容、仪表直接影响酒店的服务质量,影响客人的心理活动.3微笑服务。最佳服务是酒店的生命,也是酒店的无价和无形商品,随时向客人出出售.4.较强的服务技巧和专业技能.能以标准化和程序化的服务,急客人之所急,想客人之所想,把客人什么时候都是对的为指导,避免在服务中出错.让客人入住酒店有回到家的感觉.5.良好的应变能力。具有特殊服务技能和素质,能敏捷和灵活,为客人提供服务,使客人感到满意.熟记常住客人的个人习惯与喜好.在酒店客房服务中的应用 心灵美在后厨的应用 要注意菜肴色和形的美观 盛装时还应当注意整个菜肴的色和形的和谐美观，运用盛装技术把原料在盘中排列成适当的形状，同时注意主辅料的配合，使莱肴在盘中色彩鲜艳，形态美观。例如下巴划水(青鱼尾巴)在盘中交叉排列；红烧肚裆(青鱼腹部)平行整齐排列又如南乳肉应装在盘的正中，四周或两头用绿叶菜围边，使色泽更加鲜艳(应先围边，再盛装之菜)。 菜肴的分装必须均匀，并一次完成 如果一锅菜肴要分装几盘，那么，每盘菜必须装得均匀，不能有多有少，而且应当一次完成。因为如果发现有的装得多，有的装得少，或前一盘装得太多，发现后一盘不够，而重新分配，势必破坏菜肴的形态。而且把装得多的盘中沿盘边拨下，一定会卤汁淋滴，影响美观。 盛装要熟练快速，以体现中国菜的即烹即食、趁热品味的特点 酒店管理者的作用 ?? 随着我国计划经济向市场经济的转型.各行各业都出现了一股创新及与时俱进的态势.但餐饮酒店业在快速发展二十多年来,酒店的管理从早先的高速发展到今天的相对滞后,成为了极大制约酒店发展的瓶径.职业经理人在酒店的导入也迟迟难以开展.其实.开始极大制约酒店发展的其实就两个字“管理”。 ?? 目前酒店的管理人员,明显的缺乏再教育的条件的机会.在中国,酒店的业主喜欢雇佣已经成熟的职业经理人,同时,又不再考虑这些职业经理人的职业生涯发展和学习的机会.造成现在的许多酒店职业经理人知识陈旧、落后.现在的酒店从业人员自身的文化底蕴越来越好.对知识型人才的管理已经远非用陈旧的管理理念或方法所适应的了!业主对职业经理人的这中态度,缘自“信任”,这是双方的问题. ?? 主要是因为业主和酒店经理人之间的信息获得渠道不一致产生的.同时,也缘于双方缺乏无保留的沟通.业主在听到一些问题的时候,往往喜欢采用沉默的方式,并不愿意与经理人通过沟通来解决问题.而当业主心里已经有疑问的时候,往往会在一些对经理人的工作干涉中表现出来,由此而引发了业主于经理人之间的矛盾.当然,我们并不否认部分的职业经理人在管理上存在着一定的缺陷或在工作中有一定的问题.要解决这种问题,首先就是业主和经理人之间能建立信任.其次,业主和经理人之间要达成良好的共同发展愿望. 当然,聘用职业经理人和所有的启其他用人情况都一样,有一定的风险存在.所以因建立制度化的考核机制，但在此之后，业主应给职业经理人以极大的自由发挥空间，同