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国内外食品的掺伪现状及鉴别检验技术综述 邱莹 陕西理工学院 摘要 食品安全问题由胺毒奶粉事件开始，到各种添加剂的使用、农药残留、转基因作物的种植与安全、塑化剂事件，以及老酸奶、毒胶囊事件，还有肯德基等快餐店问题食品事件等等。权钱交易；流通环节的不正当交易；消费者的自我保护意识差。随着科技的进步和长期的研究，掺伪检验技术得到了快速发展，在调味料、乳与乳制品、肉禽蛋与水产品、酒类与饮料等掺伪检测成果显著。 关键词 食品掺假 掺伪现状 鉴别检验 1. 食品掺伪。 1.1 食品安全。 我国食品安全的定义食品安全的定义。目前，学术界里还缺乏一个统一的、明确的定义。在我国，《中华人民共和国食品卫生法》规定:“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状。 1.2 食品掺假。 是指人为地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分，以增加其重量或体积，而降低成本；或改变某种质量，以低劣的色、香、味来迎合消费者贪图便宜的行为。主要包括掺假、掺杂和伪造，这三者之间没有明显的界限。食品掺伪即为掺假、掺杂和伪造的总称。 2. 食品掺伪现状。 2.1. 原料污染问题。 加工食品使用劣质原料给食品安全造成极大隐患，如用病死畜禽加工熟肉制品。 超量使用食品添加剂，如在饮料中超标使用化学合成甜味剂。 滥用非食品加工用化学添加剂，如为改善米粉、腐竹口感使用吊白块（甲醛