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一家西餐厅经营分析报告 “我知道那家西班牙餐厅，味道很好啊，甚么时候关掉的哟？”当晨报记者与一名朋友提起将要采访的对象时，她感到有些不可思议。 这家于XX年6月开业的西班牙餐厅在渝中区较场口商圈的日月光广场，在坚持了8个月后，人往楼空。 透过已不那末透明的窗户，餐厅的前合伙人陆平看到，当时的西班牙风格的装修还在，但有了陈腐的感觉。“照理说，我们不该亏掉的。”在南坪一家咖啡厅里，陆平和另外一位伙合人邹勤都很难理解，几个在西班牙呆了十多年、有着丰富餐饮行业经验的浙江人，为什么会败走重庆？ 几个浙江人选择了重庆 陆平和邹勤来自浙江丽水下面的某著名侨乡。“目前我们那个地方的人基本上都是外国籍。”陆平说，与其他人一样，他们在上世纪80年代和90年初都选择了出国寻觅机会。 邹勤先出往，她选择了往西班牙。上世纪80年代，当国门刚打开时，国外赚钱仿佛都很简单。邹勤走进了餐饮行业，很快她具有了自己的别墅、汽车，并加进了西班牙籍。 富裕后的邹勤仍然选择了在餐饮行业发展，并且越做越大。十多年后，她和四周的人发现，国内的机会也多了起来。 陆平和邹勤是同学，1990年也选择了往西班牙。从底层干起的他也日趋积累起了自己的财富。 XX年，几位同学选择了回国投资。一家以陆平为主要注册人的贸易公司在上海开办起来。在以后的多项投资中，凭仗着浙江人独占的眼光，几位合伙人都收益颇丰。然后他们来到了重庆，陆平说：“选择重庆也是看到了重庆的发展，究竟是中国最年轻的直辖市。” 西班牙餐厅开业 投资甚么好呢？虽然当时重庆房价比外地很多城市低，但在宏观调控背景下，仅仅做房产投资肯定不行。由于邹勤在西班牙有着多年餐饮行业经验，几位合伙人商量着做餐饮，西班牙菜自然成了首选。 “西班牙菜占据了米其林三星餐厅中最多的席位，没有理由不吸引吃客光顾。”当时，邹勤对餐饮的发展很有信心。 接下来便是选址。“第一次看到位于较场口的那个400多平方米的店面时，我们就预备拍板了，究竟在解放碑CBD的范围以内。”邹勤表示，最后的租赁价格谈成每个月每平方米300元，这个价格在当时直逼重庆价格最高的写字楼了，每月的租金在13万元左右。 几位合伙人以为，凭仗自己多年在外的贸易经验，应当会获得不错的收益。 营业额难抵本钱 XX年6月，这家西班牙餐厅开业了。陆平说，依照当时的定位，这家餐厅主要面向白领，因此定价在每人120元左右，“很多老外都专门过来吃过，都表示我们的菜很正宗。” 邹勤也以为，120元的价位应当还算适合，但实际上客流量却其实不让人满意，因此餐厅开业后一直亏损，30多名服务员天天很多时候都是盯着空荡荡的餐桌忧愁。而两位外籍厨师的“价码”也是高得惊人。 陆平坦言，从开业到关门，餐厅一个月最多只有20万的营业额，根本没法抵销本钱。 亏损300万结束 陆平说，每月13万的租金和人工等本钱，让他们感到“压力山东大学”，他们开始试着与物业方沟通，希看在停车费和用电等方面有所优惠，但没有进展。而这时候，后院起火了。 由于葡萄牙籍的厨师在语言沟通等方面与几位合伙人有些阻碍，最后他选择了离开，只剩下西班牙籍的厨师。同时，邹勤在无意中发现，一名员工居然有偷窃行为。内忧外患让这家餐厅在风雨中飘飖。 往年2月，几位合伙人决定关掉这家餐厅。陆平告知记者，加上人工、装修、食材等本钱和后期的一些追加投进，整个餐厅开业仅8个月，总计亏损300万元。“一分都没剩。”说到这里，陆平端起杯子将咖啡一口气喝完。 记者调查 外地菜近两年密集进渝 重庆菜又面临新的考验 “无辣不欢”是重庆本地饮食中的最大特点，外地平淡的菜品曾很难让本地人接受，即便消费，也只是“开洋荤”。但世界着名房地产专业服务公司仲量联行日前在重庆发布的调查数据显示，近两年来，国内、国际着名餐饮企业密集进进重庆，外来菜在重庆也逐步有了自己的一片天地。 过往 重庆菜一夫当关 “包容度。”一名餐饮业内人士在谈到外来菜前些年败走重庆的缘由时分析说，实在，即便重庆人有以麻辣为主的餐饮习惯，但也难以接受和推重一样以麻辣著称的湘菜，“前些年北方菜系大举撤离重庆，更有像谭鱼头这样的成都餐饮品牌败走重庆的记录，这些说明，重庆的餐饮包容度差。” 另外一位不具名的业内人士则表示，随侧重庆人“走出往”的机会增多，了解和尝试外地菜的机会愈来愈多，消费水平愈来愈高，现在对外地菜的包容度应当说有了一定好转。 XX年，当泰国餐厅“泰垆”撤离重庆时，本地泰国餐厅引发了很多的震动。不但是泰国菜，包括日本料理、粤菜、湘菜等很多的外菜，都遭受了一样的命运。