国家卫生城市技术评估量化评价1方案.ppt

标准 原文 （二十七）餐饮业、集体食堂餐饮服务食品安全监督量化分级管理率≥90%。食品从业人员取得有效的健康合格证明。落实清洗消毒制度，防蝇、防鼠等设施健全。 项目 指 标 分值 评分标准 餐饮业和集体食堂（70分） 许可及分级管理情况 10 许可：店堂悬挂，有分级标识 管理：不同分级的管理情况 频次：频次和覆盖率符合有关规定 公示情况 10 公示：公示率达90%以上，分级符合标准规定 从业人员管理情况 10 制度：健康体检和培训制度 10 持证：抽查10名以上工作人员，检查持证情况 10 着装：工作时着统一工作服、发帽，出售直接入口食品还要戴口罩、工具售货。 餐饮业和集体食堂（70分） 防蝇、防鼠设施 10 制度：防蝇、防鼠、防蟑螂制度 设施：设施齐全、设置规范。 效果：有无蝇、鼠、蟑螂 标准 原文 （二十七）餐饮业、集体食堂餐饮服务食品安全监督量化分级管理率≥90%。食品从业人员取得有效的健康合格证明。落实清洗消毒制度，防蝇、防鼠等设施健全。 清洗消毒制度执行情况 10 制度：餐饮具消毒保洁制度 流程：餐饮具清洗消毒保洁流程 操作：餐饮具清洗消毒符合法规定，密闭保洁，记录消毒台账。 餐饮业和集体食堂（70分） 许可证悬挂在店堂明显处、量化分级公示率达90%以上，从业人员着装整齐、持有效的健康体检合格证上岗，并落实晨检记录制度。 大中型以上餐饮单位和100以上的集体食堂建议使