满载下的食品冷藏库中的简化热传递模型解答.doc

装满食品的冷藏库的简化热传递模型 巴黎东区大学，国家食品安全局，法国食品署，食品安全实验室 摘要 在冷库的特定位置常可以发现，高温和高湿会导致食品质量的损耗并产生安全问题。为了降低食品损耗，了解热质传递是必要的。然而，由于货物的呼吸作用产物的影响（如呼吸热）以及流动与传递之间的耦合作用，热质传递是极其复杂的现象。在一个装有四个苹果货架的风冷冷库内测量了气流温度和速度。由于冷库体积较小（3.4*3.4*2.5m），气流直接吹向了冷库的后部。因此，与前方的货架相比冷库后部分的货架温度更低。这导致后部分的货物冷却速率更快且能处在更低的温度。我们提出了一种简化模型。它可以描述冷库内不同区域的货物及气流温度变化情况。预测的货物冷却速率及终温均与实测值较吻合。 1、前言 对于食品，为了确保高质安全，其冷却过程和储藏条件必须准确保证。世界农业协会（The International Institute of Refrigeration）已经报告了由于缺乏田间冷藏而导致食物损耗（的情况）。据估计，如果发展中国家可以达到如同工业化国家一样的冷藏水平，那么将会节省超过二千万吨的易腐食物，这相当于这些国家目前损耗的14％（表1）。据报道，在欧洲，每人每年食物损耗为280KG，其中65％与生产运输过程中包装不良有关，35％与消费习惯有关。因此，冷藏装置中温度的精确控制是解决问题的关键因素。这可以由适当的技