老字号餐饮品牌管理探索.doc

蚌埠经济技术职业学院 毕业论文（设计） 题 目 系 别 专 业（班 级 ） 姓 名（学 号 ） 指导教师（职称） 日 期  目录 摘要 3 关键词 3 1．老字号餐饮业的优劣势 4 1.1老字号餐饮企业具备的优势 4 1.2老字号餐饮企业的不足 4 2.餐饮企业发展趋势---连锁店代替单一店发展 5 3.餐饮环境的特殊性---政治经济化的国度与经济政治化的风相 6 4.“老字号”餐饮品牌维护的对策 6 4.1“老字号”餐饮品牌的传承和创新 6 4.1.1品牌应该不断传承 6 4.1.2品牌需要创新 7 5.结语 9 老字号餐饮品牌管理探索 摘要：老字号，是指历史悠久、信誉好、产品质量优秀，独特工艺或者传人。同时也蕴藏着中华民族和地方民间的传统智慧，是中国深厚商业文化底蕴的沉淀。而餐饮业，作为第三产业，与国民的生活质量密切相关，与其他老字号品牌一样，餐饮业老字号品牌作为以一种不可再生的的宝贵资源，是国家和民族的宝贵遗产和财富。然而曾经辉煌的老字号正在以每年5%的速度消失，曾经辉煌的老字号逐渐退出瞬息万变的市场大潮中，这无疑是全国人民所不愿意见到的。存在于大街小巷之中的各地老字号餐饮业，为现代商业城市增添了一道别样而独特的风景线，因为这是积蓄了几十年甚至上百年力量的结果。试想一下，如果各地餐饮业老字号就此消失，那是多么的悲哀，意味着一的地区，一的民族的传统文化将彻底流失。 关键词：老字号，品牌效益，传承创新 我国以精湛的烹饪技术的丰富的饮食文化闻名于世界，号称“饮食王国”，不仅形成了饮食品种、风味的多样性和丰富性，而且在不同的地区产生了许多餐饮老字号。这些餐饮老字号都有着悠久的历史，文化积淀厚，一直被当做是传统商业中的瑰宝，然而老字号的现实经营状况却不容乐观。尤其是近几年来老字号餐饮在品牌塑造过程中存在许多年现实和理论上的问题，这些问题主要存在与品牌文化塑造、管理方面和市场运作等几个方面。 1．老字号餐饮业的优劣势 1.1老字号餐饮企业具备的优势 一是拥有著名的品牌。品牌是餐饮企业的核心竞争力的基础，它在企业中可提高员工的敬业精神。而品牌传递给消费者的不仅是产品，更应该是企业所传递的文化与精神，老字号品牌的知名度较高，内涵深厚，消费者诚信度高 ，是现代企业成功的保证，所有这些都为老字号品牌提供了良好发展的坚实基础。 二是拥有百年传承的特色产品。老字号餐饮企业拥有代代相传的特色产品，传统菜、看家菜。传统菜，也可以成为某某菜系，某某风味的经典菜。这些菜不仅具有历史性，还多伴有地方性和文化性。如苏州得同楼的松树鳜鱼、北京全聚德的烤鸭、天津狗不理的包子等。而老字号则是经营传统菜的掌门人。 三是拥有身后的文化底蕴。老字号餐饮企业都有着悠久的历史，岁月流逝，伴着名典名菜的形成，老字号还留有了大量饮食掌故，名人趣事，积累了丰厚的饮食文化底蕴，这是一笔客观的无形资产。 1.2老字号餐饮企业的不足 其一、体制陈旧，缺乏竞争力。在建国初期，全国各地许多老字号餐饮纷纷转为国有企业，而在过去的60年里，这些老字号存在着我国大多数国有企业的共同弊病。比如说决策慢，跨职能协调困难，权责划分不清等，使得老字号餐饮企业已经越来越难以适应当今快速发展的市场经济。 其二、生产落后，产品缺乏创新。老字号餐饮产品的生产往往是作坊式生产，是小批量的手工，而且产品单一，很难适应现代人追求绿色、健康的生活理念。 其三、 品牌意识比较模糊。有些老字号餐饮企业商标注册行动缓慢，自我保护意识淡薄。因为随着我国一些老字号餐饮企业打入国际市场，由于没有及时的对商标进行国际注册，而被其他一些国家抢占了品牌，从而使得中华老字号餐饮企业在国际市场上发展受到阻碍。 其四、营销观念落后。每个老