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切配领班职务说明书 岗位识别： 隶属部门：店面厨务部 岗位职称：切配领班 报告上级：厨师长 督导下级：切配厨师 同相关部门联系：地喱部、后勤部（采购部、库房部）、工程部、打荷、水台 二、任职资格： 1、文化程度中专或高中以上学历。 2、受过餐饮专业培训，精通沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法。 3、具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。 4、熟知餐饮业卫生法规。 5、具有较高的职业道德水准、吃苦耐劳，能与同事和平共处，具有较强的敬业精神。 三、岗位职责： 1、上下协调，在的厨师长、副厨督导下，负责厨切配组的全面工作；对下直接领导切配厨师； 2、人事管理，根据需要，合理配置本组成员；负责提升小组成员素质及岗位技能，提高 工作效率； 3、服务品控，熟悉和掌握本小组成员的思想状况，在异常情况及时向上级反映；收集信 息，不断完善小组成员的刀工技巧； 4、出品品控，以“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜；严格遵守“见单配菜， 无单不配”的原则 5、成本控制，根据原材料的细加工、码味，做好边角料的利用来控制成本；有计划申购， 物尽所用。 6、现场管理，协助厨师长根据营业走势，加强切配组现场管理； 7、规章制度，协助厨师长加强各种规章制度执行，遵守各项规章、制度、手册，并以身作则； 8、会议管理，协助厨师长积极组织和参与领导班子所开的各种例会，及时传达领导的意见和建议，发现问题能够及时解决； 9、督导培训，在本班组内现场检巡，对新进员工及技术较溥弱的厨师，加强指导和培训。 10、设备保养，对刀、砧板、切片机、搅肉机、冰箱等设施的检查及维护并对它的完好率；负责做好本小组成员的安全及防火工作； 11、卫生管理，督导本小组实施定期清洁和每日清洁，检查环境卫生，发现问题及时纠正， 具体工作落实到每一个成员。 12、餐单设计，协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。、、 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。 　　黑白老鼠听到老虎的吼声，惊慌地逃走了。跳下悬崖的老虎与崖下的狮子展开激烈的打斗，双双负伤逃走了。 　　励志大道理：生命中会有许多险象丛生的时候，困难危险像死亡一样无法避免。既然无法避免不如放下心来安享现在拥有的一切，无意中就会享受到生命的甜果。 　　小故事3、老人与黑人小孩子 　　一天，几个白人小孩在公园里玩。这时，一位卖氢气球的老人推着货车进了公园。白人小孩一窝蜂地跑了上去，每人买了一个气球，兴高采烈地追逐着放飞的气球跑开了。白人小孩的身影消失后，一个黑人小孩怯生生地走到老人的货车旁，用略带恳求的语气问道：“您能卖给我一个气球吗?” 　　“当然可以，”老人慈祥地打量了他一