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副厨师长职务说明书 岗位识别： 隶属部门：店面厨务部 岗位职称：副厨师长 报告上级：厨师长 督导下级：各岗位领班 同相关部门联系：前厅部、后勤部（采购部、库房部）、财务部、工程部 二、任职资格： 中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。接受过餐饮烹调的专业培训，懂得成本核算，物料管理。 有2年以上的厨房管理工作经验。 熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度；有高度的主人翁责任感和严谨的 工作态度、良好的人际关系 有一定的组织能力、坦荡的胸怀，对人对事公正无私，不计个人利益。 三、岗位职责： 1、上下协调，在的厨师长督导下，负责厨务系统的全面工作；对下直接领导各部门领班的工作； 2、重点工作，负责本店厨务的全面工作，重点工作主抓人事工作，员工考勤、审批休息条和请假条、员工考核、员工思想、员工餐、安全及烹制菜肴等方面工作； 3、工休授权，工休时应授权下属代行职责，并对下属代理期间的工作负责； 4、烹制菜肴，严格按照《标准菜谱》规定要求烹制菜肴，保证本岗位的出品质量； 5、现场管理，协助厨师长根据营业走势，加强现场管理； 6、人事管理，协助厨师长掌握每个厨师的技术专长，合理安排技术岗位，抓好技术培训和考核，并做好传、帮、带。了解厨师的思想和生活，调动他们的积极性； 7、成本控制，协助厨师长熟悉厨房生产流程，严格检查控制，注意综合利用，开源节流、节能降耗、减少浪费，降低成本； 8、规章制度，协助厨师长加强各种规章制度执行，遵守各项规章、制度、手册，并以身作 则； 9、会议管理，协助厨师长积极组织和参与领导班子所开的各种例会，及时传达领导的意见 和建议，发现问题能够及时解决； 10、员工餐饮，协助厨师长加强员工餐的出品质量和指导员工餐菜谱设计； 11、安全管理，协助厨师长负责厨务的安全、防火、防盗检查工作，落实消防责任，消除隐患，确保厨务安全； 12、设备保养，协助厨师长加强物品管理和设备保养，管理好炊具、工具、用具；管理好各种设备设施及各种锁具； 13、清洁管理，协助厨师长按照食品卫生法和卫生制度，负责督促检查食品、餐具、用具、环境、设备设施和个人卫生，杜绝食品中毒事件； 14、设计、改进 　　小故事3、老人与黑人小孩子 　　一天，几个白人小孩在公园里玩。这时，一位卖氢气球的老人推着货车进了公园。白人小孩一窝蜂地跑了上去，每人买了一个气球，兴高采烈地追逐着放飞的气球跑开了。白人小孩的身影消失后，一个黑人小孩怯生生地走到老人的货车旁，用略带恳求的语气问道：“您能卖给我一个气球吗?” 　　“当然可以，”老人慈祥地打量了他一下，温和地说，“你想要什么颜色的?” 　　他鼓起勇气说：“我要一个黑色的。” 　　脸上写满沧桑的老人惊诧地看了看这个黑人小孩，随即递给他一个黑色的气球。 　　他开心地接过气球，小手一松，气球在微风中冉冉升起。 　　老人一边看着上升的气球，一边用手轻轻地拍了拍他的后脑勺，说：“记住，气球能不能升起，不是因为它的颜色，而是因为气球内充满了氢气。” 　　大道理：成就与出身无关，与信心有关。这个世界是用自信心创造出来的。有自信，积极的面对自己所拥有的一切，这种积极和自信会帮助人登上成功的山顶。 　　小故事4、囚禁的章鱼 　　一只章鱼的体重可以达70磅。但是，如此庞大的家伙，身体却非常柔软，柔软到几乎可以将自己塞进任何想去的地方。 　　章鱼没有脊椎，这使它可以穿过一个银币大小的洞。它们最喜欢做的事情，就是将自己的身体塞进海螺壳里躲起来，等到鱼虾走近，就咬断它们的头部，注入毒液，使其麻痹而死，然后美餐一顿。对于海洋中的其他生物来说，它可以被称得上是最可怕的动物之一。 　　但是，人类却有办法制服它。渔民掌握了章鱼的天性，他们将小瓶子用绳子串在一起沉入海底。章鱼一看见小瓶子，都争先恐后地往里钻，不论瓶子有多么小、多么窄。 　　结果，这些在海洋里无往不胜的章鱼，成了瓶子里的囚徒，变成了渔民的猎物，变成人类餐桌上的美餐。是什么囚禁了章鱼?是瓶子吗?不，瓶子放在海里，瓶子不会走路，更不会去主动捕捉。囚禁了章鱼的是它们自己。它们向着最狭窄的路越走越远，不管那是一条多么黑暗的路，即使那条路是死胡同。 　　大道理：工作生活中，我们经常会遇到许多羁绊和束缚，对于它们，我们毫无办法。殊不知囚禁我们的不是别人，而是自己，是我们不健康的心态和偏激的态度。 　　小故事5、摔碎的牛奶瓶 　　十几岁的桑德斯经常为很多事情发愁。他常常为自己犯过的错误自怨自艾;交完考试卷以后，常常会半夜里睡不着，害怕没有考及格。他总是想那些做过的事，希望当初没有这样做;总是回想那些说过的话，后悔当初没有将话说得更好。 　　一天早上，全班到了科学实验室。老师保罗?布兰德威尔博士把一瓶牛奶放在桌子边上。大家都坐了下来，望着那瓶牛奶，不知道它和这堂生理卫生课有什么关系。