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酒店服务与管理专业建设方案 一、需求论证 随着对外开放程度和国民收入水平的不断提高，近年来我国的出入境和国内旅行人数呈直线上升趋势，中国已经成为备受世界瞩目的旅行大国。从区域经济和地区酒店管理业的发展看，2010年黑龙江成为全国的人口流动大省。随着东北振兴老工业基地，酒店服务与管理从业人员年缺口达到3000人，行业需求为本专业提供了很好的发展契机。 我校在2007年就开设了中专层次的酒店服务与管理专业，在省内同类专业中起步较早，经过几年的专业建设，积累了丰富的职业教育教学经验，形成了具有中职教育特色的人才培养模式，在校生职业技能突出，毕业生符合市场需求，近三年就业率均在97％以上，就业对口率在95％以上，且就业质量较高，就业单位均为省内外三星级以上酒店和知名餐饮集团。 因此，该专业的重点建设不但可以更好地服务于地方经济，而且可进一步带动全国中等职业院校中酒店服务与管理类专业的全面快速发展，形成辐射带动效应。 二、专业建设目标 根据高技能人才培养目标的要求，经过建设，将酒店服务与管理专业办成特色鲜明的专业。 在课程建设方面，建设5门网络课程，建成3门优质核心课程。 在实习实训条件建设方面，充分利用现有实践教学条件，将校内实训实习基地建设成具有教学、培训、职业技能鉴定和技术研发功能于一体的开放型、多功能实训基地；在境内外增建一批稳定的能够充分满足该专业人才培养需要的实习基地。 在师资队伍建设方面，到2012年该专业的“双师”素质教师比例要达到95%以上，国家职业技能鉴定考评员比例达到63%，高级职称比例达到50%，拥有专业带头人1名，骨干教师6名以上。 在产学研合作方面，注重校企合作的内涵建设，积极完善“订单式”人才培养模式；积极为社会提供技术支持、技能培训、对口支援等服务，每年为企业培训不少于100人次；鼓励教师积极参与教育教学研究，每年每人至少完成1篇公开发表的高质量论文，至2012年完成2项校级教学改革项目。 在教材编写方面，完成2本适应地方经济发展需求，体现高职教育特色和地域特点的教材。 在国际交流方面，积极开展以韩国为主要对象的国际交流与合作，引进具有国际水准的职业培训内容，选派优秀学生赴境外实习，提高学生的职业素质，提升就业层次。 三、建设思路 进一步适应酒店服务与管理产业发展新需求，积极创建基于产业要素和行业、企业发展为导向的由综合或交叉学科支撑的 学科专业体系；明显提升酒店服务与管理专业教育层次和教学质量水平，充分发挥其优势，调整完善并充分发挥本专业特色，继续拓展相关专业及全方向发展；全力推进人才培养质量工程，确立全新的人才培养方案；以课程开发、创新为重点突破，努力实现课程教学体系与专业教学模式创新，建立课程结构布局合理，能为经济建设与发展发挥积极作用的学科专业体系。 四、专业建设内容 （一）人才培养方案 1．培养目标与人才规格 （1）培养目标 该专业培养德、智、体、美全面发展，掌握酒店服务与管理专业必备的基础理论和专门知识，具有较强的从事实际工作的综合职业能力和素质，适合在旅游酒店、餐饮企业和相关行业从事服务和管理工作的高技能专门人才。 （2）人才规格 满足酒店、餐饮企业岗位群的要求，掌握酒店餐饮管理和服务的基础理论和专门知识，熟悉酒店的前厅、客房、餐饮、娱乐等岗位的业务知识；了解行业发展趋势；具备一定的外语交流及计算机应用能力，具有较强的实践操作能力、良好的职业道德和较高的综合职业素质。 2．岗位分析 酒店业和餐饮业是劳动密集型行业，人员流动也较为频繁，企业是否拥有一批具有高素质、业务能力强的高技能专门人才，直接关系到其市场竞争力和发展前景。酒店服务与管理专业即针对此岗位群而设置，其就业岗位可分为以下几类： （1）酒店前厅部、客房部、餐饮部、娱乐部、公关营销部等部门的管理和服务人员； （2）高档社会餐饮企业的管理和服务人员； （3）大型企业职能部门工作人员 3．知识结构与能力分析 （1）知识结构 1）具有该专业必备的文化知识； 2）具有酒店管理、餐饮企业管理、酒店营销的基本理论知识； 3）具有酒店餐饮、前厅、客房、娱乐等岗位所需的业务知识； 4）具有与行业相关的政策法规知识。 （2）能力分析 1）具有较强的餐饮服务、房务服务能力； 2）具有酒店与餐饮企业管理及营销能力； 3）具有一定的英语及韩语交际能力、计算机操作能力； 4）具有良好的人际关系沟通能力和组织协调能力； 5）具有较强的创业能力； 6）具有及时掌握、分析行业动态，不断进行知识更新的能力。 4．核心课程与主要实践环节 该专业的核心课程与主要实践环节有：酒店管理概论、餐饮服务与管理、酒水知识与酒吧管理、房务服务与管理、厨房设计与管理、酒店营销、食品营养与卫生、酒店英语、专业韩语、烹饪工艺、饮食文化、餐饮服务实训、房务服务实训、教学综合实习、顶岗实