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原辅料验收标准 鸡大胸、鸡腿肉：采购的原料鸡肉必须是正常供方、来自非疫区，经宰前检疫，健康无病的日龄在46天以上的健康鸡群宰杀的原料。进厂感观检验： 色泽：肌肉有光泽、淡黄色，脂肪白色正常。 组织形态：肉质紧密、有韧性，解冻后指压有弹性。 气味：具有鲜鸡肉固有的气味，无异味； 煮沸后：肉汤澄清透明或稍有浑浊，无脱皮现象； 水份：含水量不能超过7% 异物、杂质：无可见外来物。 带皮腿肉：带皮量不能超过20%，含水量不能超过7%； 腿碎肉：不能有骨头、软骨及其他杂质，含水量不能超过5%； 冰鲜大胸：温度控制在-2~2℃之间，含水量不能超过2%； 冻大胸：含水量不能超过7%； 猪肉类（肥膘、猪皮、五花肉、腮肉、花脂）：生猪来自非疫区并经官方兽医检疫合格； 进厂感官检验： 色泽：肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪为白色。 组织状态：肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢。 粘度：外表湿润，切面有渗出液，不粘手。 气味：解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异常味。 煮沸后肉汤：澄清透明或稍有混浊，脂肪团聚于表面。 异物 杂质：低于0.1%，毛堵必须清除干净，骨渣等杂质较少，无其他可见外来物。 腮肉（水洗的）：外观干净没有瘀血，含水量不能超过5%，且20kg猪毛不能超过15根； 腮肉（无水洗的）：外观干净没有瘀血，含水量不能超过2%，且20kg猪毛不能超过15根； 花脂：无可见外来物，