餐到饮部节支举措.docVIP

餐饮部节支举措 能源节约。制定餐饮区域开关灯标准，并在电灯开关上贴上不同颜色标签，分别为，灯带-黄色，筒灯-红色，主灯-绿色，射灯-白色，做卫生时清洁那部分开那部分的灯，做到人走灯灭。工作时开筒灯和灯带，有餐情况下主灯提前20分钟开，视情况而定，射灯可开可不开，光亮不足可开少数射灯，下班时所有包间、走廊灯光必须全部关闭，电器插头在下班时必须全部拔掉，空调在没有客人的情况下统一温度，检查完毕方可下班，每天领班轮流检查。 低值易耗品节约。接待中的低值易耗品回收再利用，如自助餐用的大餐巾纸可回收擦拭自助餐台，塑料搅拌棒清洗消毒重复使用，带封套的牙签没有污渍的回收再用，有污渍的可拆掉纸封供宴会或厨房使用。清洁用品有消毒液，洗涤灵稀释节省使用。小毛巾破损不可再用的，回收做标志当抹布使用。 设施设备节约。定期清洁维护设施设备，固定资产，区域责任到人，并做责任卡，定期三级检查，发现问题及时报修，防止延期造成其他损失，降低破损率，尽量延长设施设备使用寿命。 人员成本节约。根据经营情况，加强员工交叉培训，培养复合型人才，在安排工作时达到人力资源最大化利用。合理安排员工日常，节假日班次，避免人员重复安排，建立OT制度，合理调配时间，尽量避免产生加班。 洗涤费用节约。收台的时候实行餐具分类摆放，尽量避免污染台布，减少台布洗涤次数。 办公用品节约。由专人负责收集二手纸，做到纸张最大化利用，回收打印机墨盒，以旧换新，打签字笔笔芯，笔筒循环使用，节约成本。 节电项目：根据每个岗位的开餐时间的不同对灯具进行定时开关。 中厨房3组灯，11点前（餐前准备）开砧板、打荷灯具，11点到13点（餐中上餐）开砧板、打荷、炒锅的灯具。13点到14点（餐后清理）开砧板、炒锅灯具。 其他班组（餐前）开1路灯，（餐中）都开，（餐后收尾）开1路灯具。走廊灯具下班全部关闭。 节水项目：不准长流水解冻原料，地面不得用水冲。灶台不得长流水。 菜品项目：菜品有半份销售，自助餐菜品实行少上、勤上，整个的（包子、肉夹馍实行切开上。） 节气项目：蒸车10：30分整个厨房只开1个蒸车，11:30跟据客人上餐情况开其他蒸车，炒锅出品时关闭主火。 原料项目： 进行分档取料，做到物尽齐用。避免产生下脚料。 餐饮部 2014年3月24日“六心”服务评定标准 “六心”服务的评定是与公司考核结果、员工的服务态度和服务质量、工作能力和工作态度挂钩的，在严格考核的基础上进行评定的，对此，公司对各个门店的员工将实行动态管理的办法。现根据公司的规章管理制度，制定店铺员工“六心”服务评定考核办法，以促进管理的制度化、科学化、规范化、精确化。 1、什么是“六心”服务？ 所谓的“六心”是指信心，热心、用心、耐心、诚心和细心，而“六心”服务则是指用“六心”的标准来为每一位顾客提供最优质的服务。 2、“六心”服务评定的目的 （1）促使管理者公正、公平、客观地评价员工的工作表现，并对员工进行指导、培养和激励，引导员工纠正自己的工作态度和提高自己的服务质量。 （2）规范员工的服务态度，提高顾客的满意度，使得产品的服务质量深入人心。 （3）为员工的岗位动态管理、薪酬激励、职业发展提供客观依据。 3、“六心”服务评定的原则 坚持客观、真实、公平、公正的原则 4、“六心”服务评定的内容 “六心”服务评定将采取逐级考核制，一般店员由所在店铺的店长考评，各个店长由店务执行经理考评，最终由市场营销部总监对员工的“六心”服务评定结果做出认定并交由总经理签字确认。 （1）信心：不仅要对自己有信心，而且要对我们公司、我们的产品有信心，首先要告诉自己，我是能做好这件事的。要使自己的个性充分发挥，强调自己与众不同，并把这种原则运用到产品上，我们公司的产品是最好的，它有其它公司无法比美的优点。它能给顾客带来一种享受，有了这种信心才能在自己的言谈举止中得以流露，在不经意间吸引顾客、感染顾客。 （2）热心：当遇到顾客对所购买产品不太了解时，我们应主动的去帮助她，用热情去感动她，我们所得到的不仅仅是出售产品，而是一种使她无法忘怀的品牌形象。 （3）用心：就是用心察言观色，主动的去和顾客沟通，顾客的言行、举止、性格、爱好，在短时间尽快掌握顾客的心理，然后选择推荐一些产品，其实我们所做的一切最终目的是为求感动顾客，使我们和顾客之间形成一种友谊，而不是单纯的买卖关系。通过自己的举止使顾客接受品牌形象，接受我们的产品，这样就会形成一个稳定的长久的消费群体。 （4）耐心：是一般年青人最缺乏的，特别是在顾客试穿了很多，想买又不想买的时候，我们要耐心