食品营养学..ppt

（六）维生素B6 维生素B6是一类含氮化合物，包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种天然形式，以磷酸盐的形式广泛分布于动植物体内 生理作用 1.作为辅酶，参与蛋白质，脂肪酸和糖原的代谢 2.降低胆固醇、抗脂肪肝 3.降低同型半胱氨酸:血浆同型半胱氨酸浓度增高是心血管疾病的危险因素之一 缺乏表现： 单纯的B6缺乏症较罕见，常伴有多种B族维生素摄入不足的表现。主要表现在皮肤和神经系统 脂溢性皮炎 周围神经炎 高同型半胱氨酸血症 食物来源： 维生素B6质量分数较高的食物为白色的肉类（鸡肉、鱼肉等），其次为肝脏、蛋、豆类、谷类，水果和蔬菜中的维生素B6质量分数也较多，但柠檬类果实质量分数较少，奶及奶制品质量分数少。 膳食参考摄入量 AI值 成人 1.2mg/d 50y 1.5mg/d 孕妇和乳母 1.9mg/d （七）维生素B12（钴胺素） 生理作用： 参与同型半胱氨酸的转化 促进叶酸和蛋氨酸的合成和利用 缺乏表现： 主要影响造血系统和神经系统 巨幼红细胞贫血 神经系统损害 同型半胱氨酸含量增高 食物来源： 肉类和内脏 奶及奶制品 第七节 水 水是机体中含量最大的组成成份。在人体组织成分中，水占的比例最大。新生儿全身含水量占体重的75%，小儿占65%，成人占60%。水是维持人体正常生理活动的重要物质。 一、水的生理功