2012高中化学 专题二营养均衡与人体健康学案 苏教版选修.docVIP

专题二 营养均衡与人体健康 复习 学案（苏教版选修1） 知识网络 重点突破 一、淀粉 淀粉和纤维素具有相同的通式(C6H10O5)n，它们的分子中都含有多个单糖单元(C6H10O5)，都能水解成多个单糖的分子，但由于二者均为高分子化合物，n值不同，不是同分异构体，由于结构也不同，不是同系物。粮食的主要成分是淀粉。 淀粉的化学性质和用途 (1)无还原性，不能发生银镜反应。 (2)水解反应 ①淀粉在催化剂(如酸)存在和加热条件下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最后生成还原性单糖——葡萄糖。 实验说明：20%H2SO4作催化剂，加热3—4 min。 ②淀粉的水解产物及水解程度可用银氨溶液〔或新制Cu(OH)2的碱性悬浊液〕和碘水验证。即如果淀粉尚未水解，其溶液中无葡萄糖则不能发生银镜反应；如果淀粉已完全水解，其溶液遇碘不变蓝色；如果淀粉仅部分水解，则既能发生银镜反应，又能遇碘变蓝，但检验产物葡萄糖前，须先用NaOH溶液中和H2SO4至溶液略显碱性，方可加银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液。 ③在淀粉酶的催化下，淀粉也能水解成葡萄糖。 淀粉在体内先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖 (3)淀粉遇I2变蓝色，可用于淀粉和I2的相互检验。 【例1】 糖尿病原菌的致病原因之一是胰岛素的缺乏。主要表现为血糖增高，合理的饮食是治疗糖尿病的基础，肥胖者要严格控制热量，减轻体重；消瘦者要有足够