到天然花青素的多提取.docVIP

花青素的提取 一.课题目的、意义及研究现状 1．课题的目的 从瓜果蔬菜之中提取天然花青素，满足人们对新型保健品的需求，提高生活水平，丰富选择性，抗氧化、防突变，预防一些心脑血管疾病、保护肝脏等。 花青素(Anthocyanidin)，又称，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。 花青素分子式 2.研究意义 花青素同其他天然色素一样无毒无副作用，安全性能高，着色色调自然，更接近天然物质的颜色，且具有保健功能。自然界有超过300种不同的花青素抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的有害物质的损伤，花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。 花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。另外也可用于化妆品，如红色花青素做口红。这些商品用色素(除葡萄皮色素外)共同特征是对光、热、氧稳定性好，对微生物稳定一般溶于水和乙醇，不溶于植物油具体来说，花青素有如下几种作用： ⑴．有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎； ⑵．通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生