高中生物 实验：果酒及果醋的制作课件 浙科版选修1.pptVIP

无忧PPT整理发布 1.制作葡萄酒 2.制作果酒 3.制作果醋 用到的微生物是酵母菌 它的代谢类型是异养型、兼性厌氧型 需氧呼吸（反应式略） 厌氧呼吸 1、用品及材料 2、实验步骤 1.榨汁(制匀浆) 葡萄洗净→高锰酸钾溶液中浸泡5min→冲洗后榨成浆状 2.制备酵母悬液 适量干酵母(每2.5kg葡萄约1g干酵母)加少量温水(小于40℃)在烧杯内调成糊状。为使其迅速发生作用，可加极少量蔗糖,混匀放置片刻,出现气泡即可。 3.混合密封 葡萄浆放入发酵瓶中,装量不超过2/3,然后加入酵母悬液,搅拌均匀.加上一个软木塞,塞内插入弯曲玻璃管. 4.发酵 发酵瓶放在25~30℃条件下2~3天,当停止出现气泡,表示发酵完毕.若温度偏低,则时间相对延长;若温度高于30度,需要降温,否则口味不佳 5.过滤保存 用两层纱布滤去葡萄皮和籽，将获得的滤液分装到1~2L的细口瓶中，加盖密封，静置。待沉淀后，上清夜即为葡萄酒。（可保存1~2年） 1.葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮 的_____进入到发酵液中。 2.在家庭酒精发酵过程中往往“先通气后密封” 3.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 4.在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是__________。 5.在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？ 6.自然发酵菌种来源_____。 7.用葡萄