取打荷岗数位说明书.docVIP

打荷厨师 岗位说明书 岗位名称 打荷厨师 岗位编号 所在部门 餐饮部 岗位定员 4名 直接上级 厨师长，炉灶领班 工资等级 直接下级 岗位分析日期 2013/4 岗位描述：负责零点和宴会菜品的先后顺序，菜肴的装盘美化，菜肴的用具和产品的前期准备工作 职责与工作任务： 职 责 一 职责表述：每天的工作任务安排 工作 任务 准备和领用每天所需的酱料，汤，汁用量，与传菜间的服务员配合，控制出菜节奏和次序，按菜单分别起菜，当好炉灶厨师的助手。 做好开市前餐具的准备工作，并准备好餐具装饰所用的点缀品。 职 责 二 职责表述：严格遵守食品卫生制度，安全制度，做好区域卫生工作 工作 任务 市后负责炉灶，打荷台，调料盒的清洁卫生工作，岗位区域卫生工作 市后关闭水，电，煤等控制开关的工作 职 责 三 职责表述：服从领导的工作安排及遵守考勤制度 工作 任务 。要服从厨师长其他相关工作安排及作息时间 认真执行公司的二级考勤制度并遵守劳动纪律等相关的各项规章制度 职 责 四 职责表述：提高自身的专业素质 工作 任务 要在工作中虚心学习，钻研技术，来提高自身业务水平。 做好自身的工作后，努力学习别的岗位的技术，使自身有更高的发展 权限： 负责炉灶，打荷台 工作协作关系： 内部协调关系 炉灶领班 外部协调关系 传餐间领班 任职资格： 教育水平 初中及相关专业 专业 中餐烹饪专业 培训经历 接受过岗位技能，入店培训 经验 有半年原料知识，熟悉菜单的菜肴产品出品和装盘技巧 技能技巧 熟悉菜肴的产品出品，装盘技巧 个人素质 表达能力强，责任性强，纪律性强 身体健康，无传染病，无色盲，嗅觉灵敏 其它： 使用工具/设备 刀具，筷子，消毒毛巾，打荷台 工作环境 厨房热菜加工区 工作时间特征 根据餐厅的营业时间特点和任务的重要性安排工作时间 考核指标： 技术考核， 卫生考核 备注 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。 　　黑白老鼠听到老虎的吼声，惊慌地逃走了。跳下悬崖的老虎与崖下的狮子展开激烈的打斗，双双负伤逃走了。 　　励志大道理：生命中会有许多险象丛生的时候，困难危险像死亡一样无法避免。既然无法避免不如放下心来安享现在拥有的一切，无意中就会享受到生命的甜果。 　　小故事3、老人与黑人小孩子 　　一天，几个白人小孩在公园里玩。这时，一位卖氢气球的老人推着货车进了公园。白人小孩一窝蜂地跑了上去，每人买了一个气球，兴高采烈地追逐着放飞的气球跑开了。白人小孩的身影消失后，一个黑人小孩怯生生地走到老人的货车旁，用略带恳求的语气问道：“您能卖给我一个气球吗?” 　　“当然可以