- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
打荷领班职务说明书
岗位识别:
隶属部门:店面厨务部
岗位职称:打荷领班
报告上级:厨师长
督导下级:打荷厨师
同相关部门联系:切配、炉头、水台、地喱、后勤部(采购部、库房部)
二、任职资格:
文化程度:中专以上文化程度。
接受过专业培训,掌握菜品的上菜程序,应知应会上浆、挂糊、拍粉;对调味品的名称、用途、特征熟知;能掌握煮、炸、焯 、涮等基本烹调技法。
具备检查食品卫生、控制菜肴数量、质量、合理安排出菜顺序,及时无误出品的业务能力。
热爱厨师行业,能吃苦耐劳,听从指挥。
三、岗位职责:
1、上下协调,在的厨师长、副厨督导下,负责厨打荷组的全面工作;对下直接领导打荷厨师;
2、人事管理,根据需要,合理配置本组成员;负责提升小组成员素质及岗位技能,提
高工作效率;
3、服务品控,熟悉和掌握本小组成员的思想状况,在异常情况及时向上级反映;收集信息,不断完善小组成员的业务技巧;
4、出品品控,负责餐具、调味领用,在规定时间内完成,对成品菜肴的外形、卫生、
盘边进行形象设计,使菜肴达到美观诱人的程度。
5、成本控制,按要求标准切割、配备相应的装饰原料,剩余的边料充分利用来控制成本,有计划申购,物尽所用。
6、现场管理,协助厨师长根据营业走势,加强打荷组现场管理;
7、规章制度,协助厨师长加强各种规章制度执行,遵守各项规章、制度、手册,并以
身作则;
8、会议管理,协助厨师长积极组织和参与领导班子所开的各种例会,及时传达领导的
意见和建议,发现问题能够及时解决;
9、督导培训,在本班组内现场检巡,对新进员工及技术较溥弱的厨师,加强指导和培
训。
10、设备保养,对刀、砧板、搅肉机、冰箱、烤箱、炉具等设施的检查及维护并对它的完好率;负责做好本小组成员的安全及防火工作;
11、卫生管理,督导本小组实施定期清洁和每日清洁,检查环境卫生,发现问题及时纠
正,具体工作落实到每一个成员。
12、突发事件,协助厨师长处理好营运过程中各种突发性事件。
13、预货估货,与砧板、炉头师傅、调味保管密切配合,负责日常原料的统计,申领计划,对所存物料能详知数量、保质日期。报厨师长签字,交给库管员。
下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除!!!谢谢!!!
小故事1、《扁鹊的医术》
魏文王问名医扁鹊说:“你们家兄弟三人,都精于医术,到底哪一位最好呢?
扁鹊答:“长兄最好,中兄次之,我最差。
文王再问:“那么为什么你最出名呢?
扁鹊答:“长兄治病,是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因,所以他的名气无法传出去;中兄治病,是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病,所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术,所以以为我的医术高明, 名气因此响遍全国。
大道理:事后控制不如事中控制,事中控制不如事前控制。
小故事2、危险的森林里
一个人在森林中漫游时,突然遇见了一只饥饿的老虎,老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开,但是老虎紧追不舍,他一直跑一直跑,最后被老虎逼到了断崖边。
站在悬崖边上,他想:“与其被老虎捉到,活活被咬死,还不如跳入悬崖,说不定还有一线生机。”
他纵身跳入悬崖,非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树,树上结满了梅子。
正在庆幸之时,他听到断崖深处传来巨大的吼声,往崖底望去,原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他,狮子的声音使他心颤,但转念一想:“狮子与老虎是相同的猛兽,被什么吃掉,都是一样的。”
刚一放下心,又听见了一阵声音,仔细一看,两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌,立刻又放心了,他想:“被老鼠咬断树干跌死,总比被狮子咬死好。”
情绪平复下来后,他看到梅子长得正好,就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子,他找到一个三角形的枝丫休息,心想:“既然迟早都要死,不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。
睡醒之后,他发现黑白老鼠不见了,老虎和狮子也不见了。他顺着树枝,小心翼翼地攀上悬崖,终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候,饥饿的老虎按捺不住,终于大吼一声,跳下了悬崖。
黑白老鼠听到老虎的吼声,惊慌地逃走了。跳下悬崖的老虎与崖下的狮子展开激烈的打斗,双双负伤逃走了。
励志大道理:生命中会有许多险象丛生的时候,困难危险像死亡一样无法避免。既然无法避免不如放下心来安享现在拥有的一切,无意中就会享受到生命的甜果。
小故事3、老人与黑人小孩子
一天,几个白人小孩在公园里玩。这时,一位卖氢气球的老人推着货车进了公园。白人小孩一窝蜂地跑了上去,每人买了一个气球,兴高采烈地追逐着放飞的气球跑开了。白人小孩的身影消失后,一个黑人小孩怯生生地走
文档评论(0)