营养师精典速成培训课程(四)(祖言江)中华讲师网.pptVIP

脂类 一、脂肪 脂肪也是构成人体各种细胞尤其是生物膜的主要成分之一，脂肪根据其来源分为动物脂肪和植物脂肪，它们由于所含化学元素的种类、数量及结构不同，而具有不同的功能。 二、脂类的消化吸收 1、消化道中的脂肪 （1）、小肠壁中的脂肪酸 （2）、小肠壁中的甘油 2、血液和肝脏中的脂肪 （1）、燃烧以产生能量 （2）、被利用来制造身体组织 （3）、暂时贮存在肝脏中 （4）、贮存在脂肪组织中 三、脂类的分类 1、甘油三酯:分为甘油和脂肪酸。脂肪酸分为：饱和脂肪酸（多见于动物脂肪，常温下为固态）和不饱和脂肪酸（多见于植物油，常温下为液态）。不饱和脂肪酸又分为：单不饱和脂肪酸（植物油）；多不饱和脂肪酸（ω-3鱼油）、（ω-6植物油）、（ω-9动物脂肪、植物油）。 还有必需脂肪酸，人体不可缺少而自身又不能合成，必须由食物供给的脂肪酸。如：亚油酸（ω-6）、亚麻酸（ω-3）、花生四烯酸（ω-6））。 2、类脂：包括磷脂、糖脂、脂蛋白和固醇类。 四、脂类的生理功能